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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶(róng)于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太(tài)久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉(fěn)与水和各种(zhǒng)汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适(shì)量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放在(zài)锅里就可(kě)以了。

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