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马美如简介藕粉怎么分辨好坏藕粉可以当早餐吃吗

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藕粉能够当早(zǎo)餐吃吗(ma)

　　藕粉(fěn)是能够(gòu)当(dāng)早餐(cān)吃(chī)的。

　　藕粉能够(gòu)当早餐(cān)吃。藕(ǒu)粉是莲藕研磨后的(de)产品，富含(hán)蛋白(bái)质、淀粉(fěn)以及铁、钙等微量元素及养(yǎng)分物质(zhì)，具有促进(jìn)代谢，削(xuē)减体内(nèi)脂质吸收，防备动脉硬化等(děng)效果。别的，适量食用藕粉还能(néng)用于调(diào)度脾气虚引(yǐn)起的腹泻、食欲不振、胃胀等(děng)症状，具有健(jiàn)脾效果。藕粉中(zhōng)许(xǔ)多的碳水混合物(wù)和脂肪能够为(wèi)身体供给能量(liàng)及热量，多种维生素及(jí)矿物(wù)质元素，能够为身体供(gōng)给日常(cháng)所(suǒ)需(xū)的养(yǎng)分(fēn)元素(sù)。因而(ér)，藕粉能够当早餐吃，十分简(jiǎn)单消化(huà)，合(hé)适消化欠好的人。藕粉的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先加少(shǎo)数冷水,然后再搅匀(yún)直到看不到颗(kē)粒状的(de)藕(ǒu)粉(fěn)停止。马美如简介

　　2、参(cān)加(jiā)开水一(yī)边加一(yī)边拌和。

　　3、快速拌和(hé)，一(yī)向拌和，直(zhí)至藕粉变(biàn)成淡(dàn)褐色(sè)通明的(de)胶状。

　　值得注意的(de)是：两(liǎng)道水的次(cì)序不能倒(dào)置，第一次是凉(liáng)开水(shuǐ)，第2次是滚烫的沸(fèi)水。

藕粉怎样分辩好(hǎo)坏图片(piàn)

　　1、看(kàn)色彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空气触(chù)摸,极易(yì)氧化(huà),藕(ǒu)粉的(de)色彩会由白转为微赤色,因(yīn)其含(hán)有(yǒu)丰厚的铁质和还(hái)原糖等(děng)成分,而其他(tā)淀粉没有这种改变(biàn)。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯藕粉(fěn)带有(yǒu)共同的浓(nóng)郁幽香味,其他淀粉则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉和其他(tā)淀粉有时会是(shì)片(piàn)状,但片状的藕粉外表会有丝(sī)状纹理,其他淀粉(fěn)两边是(shì)平的(de)。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放进口中(zhōng)是进口即化的，很简单消融(róng)，其他(tā)淀粉(fěn)则不易(yì)消(xiāo)融还(hái)会粘在一团。

　　5、摸(mō)手感(gǎn)。

　　藕粉(fěn)的质(zhì)地(dì)细腻爽滑，其他淀粉则要(yào)粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的色彩微(wēi)红，光泽晶亮，放置数小时后(hòu)会变稀。

　　其他淀粉(fěn)的(de)吸水胀大性和通明度都不如藕粉，且放(fàng)置数小时也不会有改变。

藕粉——教(jiào)你辨仔细假，辨(biàn)明好(hǎo)坏，简述加(jiā)工办法

　　藕(ǒu)粉又(yòu)叫真藕粉，用老藕加工(gōng)而成，呈极(jí)薄而细微的片状，白中透粉(fěn)赤色(sè)，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化(huà)为葡萄糖，易为(wèi)人体所消化吸收，很适合(hé)老、弱、病、幼食用，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁，幽香可口，是我国闻名的土(tǔ)特产品(pǐn)。

　　我国(guó)食藕早在三千(qiān)年之前，开(kāi)端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲(lián)藕掘(jué)”明代的书本中对藕(ǒu)粉已(yǐ)有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之(zhī)说。

　　藕粉在我国各(gè)地(dì)都有名(míng)品，下面介绍两种比较有名的藕粉(fěn)。

　　一、西湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名(míng)牌，前史上(shàng)浙(zhè)江余杭县三家村(cūn)的(de)“西湖(hú)藕粉”在清代曾作贡品(pǐn)进(jìn)入皇室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖(hú)藕粉已成为款待来宾，奉(fèng)送(sòng)亲朋的珍品，热销全国，出(chū)口东南(nán)亚各(gè)国和港澳区域。

　　清代钱(qián)塘诗(shī)人姚思勤的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液(yè)。

　　擢泥本不染，渍(zì)粉讵太白。

　　铺奁(lián)暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点(diǎn)汤调(diào)，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　二、扬州宝(bǎo)应(yīng)藕粉特(tè)点是白如(rú)“鹅毛雪(xuě)片”。

　　宝应(yīng)藕粉(fěn)洁(jié)如冰雪(xuě)形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记(jì)载：“本邑藕(ǒu)，粉(fěn)尤精洁，名鹅(é)毛雪(xuě)片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑(yì)多红莲，独邑(yì)白(bái)莲，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　清朝道光年间，宝应(yīng)知县吴春滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了(le)生动描(miáo)绘(huì)：“洗濯(zhuó)激清流，泥去皮先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费(fèi)勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地细腻，生粉(fěn)不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡紫色，晶亮(liàng)通明。

　　进口浓(nóng)艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含(hán)丰厚的(de)脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和(hé)无机盐(yán)等。

　　在清代，质地优秀的“鹅(é)毛雪(xuě)片”，是向皇帝“进贡”的珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛誉的“鹅(é)毛(máo)雪(xuě)片”，每年(nián)以数百(bǎi)万(wàn)斤的产值热销于海内外。

　　近年(nián)来，藕粉出产比解放初虽有开展，但(dàn)国内外(wài)商(shāng)场需求量大，产值远远不能满意(yì)消费需求(qiú)。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡(pú)萄糖(táng)、杏仁等精制成(chéng)各式代藕粉(fěn)，虽(suī)包装(zhuāng)漂(piāo)亮(liàng)，但质量(liàng)终不如真藕粉。

　　【采挖和加(jiā)工】藕是莲(lián)横生(shēng)于淤泥中(zhōng)地下基的肥壮部(bù)分，种类有10余种。

　　按老练时刻有(yǒu)“早熟藕(ǒu)”和(hé)“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在小暑(shǔ)前后(hòu)老练，水分多，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后者在白露至(zhì)秋(qiū)分时(shí)节老(lǎo)练(liàn)，肉质老，含粉质(zhì)多，宜(yí)作菜或制(zhì)藕(ǒu)粉。

　　主产区(qū)藕(ǒu)粉加(jiā)工一般自立冬开端，因而(ér)时藕质老熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有利于(yú)提高出粉率和(hé)藕粉质量。

　　许多产区是家庭或村镇(zhèn)小厂出(chū)产(chǎn)，设(shè)备(bèi)简陋(lòu)，规划较小，一般是随挖随加工，有些区域任其贮(zhù)于土中达三、四个月，直到春分加(jiā)工(gōng)才完毕(bì)。

　　出粉率因藕(ǒu)的(de)种类、采收时刻、加工(gōng)技能而(ér)异(yì)，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如下：

　　洗藕(ǒu)——削藕(ǒu)节——破坏(huài)磨浆——过(guò)滤沉积（二次(cì)以(yǐ)上）——削片（或碾(niǎn)碎(suì)）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　破坏磨(mó)浆一般用破坏机(jī)进(jìn)行，个别出产各地习气不(bù)同，有(yǒu)的(de)把藕(ǒu)切成细粒(lì)后用石(shí)磨碾碎；也(yě)有(yǒu)把藕(ǒu)水浸(jìn)后，用(yòng)石臼捣碎；还有在粗糙的(de)缸边或石块上擦碎。

　　削片用(yòng)切片机切片，传统办(bàn)法(fǎ)是用小刀将(jiāng)沉积后吹凉的粉块刨削(xuē)成细(xì)微的(de)薄(báo)片，技(jì)能性较(jiào)强。

　　也(yě)有些产区(qū)用棍棒把粉块碾压(yā)成粉粒状。

　　加工对成质量量的联系很大(dà)，主(zhǔ)要有以下(xià)三点:

　　一、仔(zǎi)细按工艺流程(chéng)进行(xíng)的，制品中无泥(ní)沙杂质，或很少。

　　二、削(xuē)片技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀(yún)共同。

　　三、在晴天加工，一次晾(liàng)干的(de)色泽(zé)似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二(èr)面(miàn)，色深浅不同，业界称(chēng)“桃(táo)花(huā)片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙(bèi)干的则色暗(àn)淡无光(guāng)。

　　【种类和产地】藕粉种类因产区加工习气的(de)不同，可分薄片状和粉粒状(zhuàng)二种(zhǒng)。

　　片状(zhuàng)的外(wài)形、色光(guāng)漂亮，很受(shòu)商场欢(huān)迎，有些销地就将粉粒(lì)状仿制成片状再投入商场。

　　藕粉主(zhǔ)产于浙江、湖南、湖北、江苏等(děng)省，安徽(huī)、江(jiāng)西(xī)、广(guǎng)西、福建等(děng)省也有出产。

　　其(qí)间浙江省(shěng)是全(quán)国最主要的产地。

　　各省散布区域、县(xiàn)如下。

　　浙江：金(jīn)华、东阳、义乌(wū)、兰溪(xī)、余杭(háng)、诸(zhū)暨、绍(shào)兴、永康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片(piàn)状粉为主。

　　湖北：江(jiāng)陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南(nán)县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　【标准等(děng)级】主产区粉的标(biāo)准等(děng)级如下(xià)。

　　甲(jiǎ)级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片(piàn)薄均匀，冲熟后(hòu)粘性强，微(wēi)通明呈藕芽色。

　　乙级：色较白，其他和甲级同。

　　丙级：色次白，片不均匀，略有块(kuài)粉和碎粉(fěn)，其他和甲级同。

　　【查验】查验(yàn)藕粉(fěn)先要看是片(piàn)状，仍是粉粒(lì)状。

　　关键如下。

　　色泽和(hé)形状：好的，应是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉(fěn)屑少，且有光泽。

　　干湿度：藕粉(fěn)的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入(rù)包装中心，感清新，成(chéng)把捏紧，粉从指缝间(jiān)喷出，松手后(hòu)当即散开；较潮(cháo)的，伸手(shǒu)入包装中心感潮润(rùn)，成把紧捏(niē)，粘结成块；更潮(cháo)的，手感(gǎn)发热或(huò)已成团状，极易蜕(tuì马美如简介)变(biàn)发霉。

　　真伪：可从以下几点辨认藕粉和其(qí)他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉(fěn)末不易飞扬(yáng)，其他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和(hé)还(hái)原糖，色泽白(bái)中(zhōng)透微红，用冷开水(shuǐ)拌和后色更红(hóng)，稍久色转深，其他(tā)粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻，用(yòng)手指(zhǐ)揉擦(cā)，感(gǎn)清新(xīn)，粘附(fù)在手指(zhǐ)上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他(tā)粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉(fěn)用(yòng)开水冲泡后易熟，无白(bái)点，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝头长而(ér)通(tōng)明，有耐性，乃至可用筷子整碗挑(tiāo)起，碗内(nèi)周围毫无粘连，但冷却后却很快化为淡薄水状，其他淀(diàn)粉则彻底不同。

　　如在藕(ǒu)粉中掺有其他淀(diàn)粉，可(kě)放(fàng)在清水中，（或在流水中(zhōng)参加少数(shù)漂白(bái)粉）藕粉(fěn)粉粒细而(ér)重(zhòng)，沉积鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白(bái)色清楚，一望(wàng)而知。

　　新货藕(ǒu)粉(fěn)，色白而(ér)微红，幽香味浓(nóng)，入水易溶化，沉(chén)积，冲调(diào)后(hòu)胀性(xìng)足；陈(chén)货则色带灰黄，无幽香(xiāng)味(wèi)，不(bù)易溶化、沉积较(jiào)慢，胀性也差。

　　无泥沙(shā)杂(zá)质，可用少数(shù)干粉进口细嚼，或置通明器(qì)皿中加(jiā)清水拌和，就(jiù)可看清区分。

　　【食法】藕(ǒu)粉(fěn)四季常销，秋夏最(zuì)旺，一般(bān)食法是用少数冷(lěng)开(kāi)水把藕粉和白糖调(diào)拌到湿润均匀即可，使粉浆起(qǐ)丝(sī)头(tóu)，然后用沸水冲泡并(bìng)不(bù)断拌(bàn)和到通明稠厚(hòu)即可食(shí)用。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃(wèi)，益血通气。