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晒腊肉是阴干(gàn)仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是(shì)大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下(xià)的(de)腊(là)肉简单到(dào)达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还(hái)能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危(wēi)险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会(huì)发(fā)生氧化反响，生成有害(hài)物质(zhì)，对人体健康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物(wù)加工职(zhí)业(yè)傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时(shí)分，能(néng)够让菜品(pǐn)的(de)色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取、结晶(嘉应学院地址在哪里啊，嘉应学院学校地址jīng)、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天然(rán)功(gōng)用食(shí)用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色(sè)素(sù)还具(jù)有(yǒu)较强的抑菌(jūn)作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其(qí)特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽(zé)红亮，况且它仍是(shì)降脂降嘉应学院地址在哪里啊，嘉应学院学校地址压(yā)的纯(chún)天然(rán)药(yào)物（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是不会(huì)有(yǒu)什么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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