螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn不积跬步到底读gui还是kui，日积跬步以至千里是啥意思)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)不积跬步到底读gui还是kui，日积跬步以至千里是啥意思感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特(tè)配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独(dú)特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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