重(zhòng)庆(qìng)小面是碱水面吗(ma)

　　是(shì)的，重庆小(xiǎo)面是碱水面的。

　　重庆小(xiǎo)面很多人都爱吃，是重(zhòng)庆非常(cháng)常(cháng)见的美食哦(ó)，那么(me)重庆小面是什么面条(tiáo)?重庆小面是(shì)汤面还是拌面?

　　重庆(qìng)小面是麻辣口味的，喜(xǐ)欢吃辣(là)的朋友一定(dìng)要去试(shì)试，它的面条非常(cháng)的有(yǒu)嚼劲(jìn)，和普(pǔ)通的不(bù)一样，那么重庆(qìng)小面是什么面条?重庆小(xiǎo)面(miàn)是汤面还是拌(bàn)面?

　　重庆小面是什(shén)么面条

　　重庆(qìng)小面(miàn)全部使用碱水(shuǐ)面，碱水面有两种，一是含(hán)大量(liàng)水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫(jiào)做“干(gàn)面”，是经过晾干脱水，便于保存，较(jiào)适合(hé)在家中(zhōng)自己来做小面。

　　重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面 是重庆四大特色之(zhī)一;归属于重庆面的(de)一类。是一款发源于重庆的一种特色(sè)传统小吃，属(shǔ)于渝(yú)菜。重(zhòng)庆(qìng)小面是重(zhòng)庆面中最简单(dān)的一种。

　　重庆小面是汤面(miàn)还(hái)是(shì)拌面

　　重庆小面是指麻辣素面(miàn)，分(fēn)汤面和(hé)干溜两种类型，麻辣(là)味(wèi)型。重(zhòng)庆面还包括(kuò)重庆小面(miàn)和有臊子的面食(shí)，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化(huà)，在面店(diàn)，可以要(yào)求(qiú)店家制(zhì)作(zuò)个人定制(zhì)口味，如要(yào)求店(diàn)家"干熘"(拌面)、"提(tí)黄"(偏生硬)、"加青(qīng)"(多加蔬(shū)菜)、"重辣"(多加油辣子(zi))等等。

　　佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提(tí)味儿。先调好调料(liào)，再放入煮好面条。麻辣味(wèi)调和不(bù)刺激(jī)，面条(tiáo)劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作(zuò)为(wèi)南方(fāng)人的重庆市民普遍接受的传(chuán)统面食(shí)，因其独特口感(gǎn)，以辣闻明(míng)，近年(nián)来(lái)全(quán)国知名。

　　重庆(qìng)小面做法和配方

　　主料：碱(jiǎn)水面条200g、 空心菜1小把(bǎ)、 姜(jiāng)末适量、 葱花适量 、榨(zhà)菜50g、 酱油2勺(sháo)、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花(huā)椒(jiāo)粉(fěn)1勺、蒜末适量 ，芽(yá)菜适量

　　1.空心菜择(zé)好洗净备用(yòng)，热锅(guō)凉油把花生米(mǐ)煸香

　　2.姜、蒜切末、榨(zhà三公里是多少米，三公里是多少米)菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油(yóu)、花(huā)椒粉、熟花生油混合在一起调(diào)匀(yún)

　　4.加(jiā)入(rù)花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷子挑(tiāo)开防止粘连(lián)

　　6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里(lǐ)舀两大勺汤(tāng)，盛(shèng)入面条空心菜，浇上料汁(zhī)和芽菜。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的小(xiǎo)面就完成(chéng)。

重庆小面调料哪个牌子正宗一(yī)些呢

　　桥头(tóu)牌重庆小面调料好吃，味道麻(má)辣鲜香，适(shì)合口味(wèi)较重的人群。

　　桥头牌重(zhòng)庆小面调料的用(yòng)法(fǎ)是：先在(zài)锅里烧开水，把(bǎ)菠菜烫熟(shú)捞出(chū)，再放(fàng)入(rù)面(miàn)条，等(děng)面条熟透后，将重(zhòng)庆小面调料开袋倒入碗中，冲(chōng)入适量开水，接(jiē)着将煮好的面捞入碗中，再(zài)放上烫好的菠(bō)菜、花(huā)生米、榨菜，最后撒上小葱末即可。

　　重庆小面，属于(yú)川菜面食(shí)，是重庆四大特(tè)色(sè)之(zhī)一(yī)。

　　重庆小面发源于(yú)重(zhòng)庆(qìng)主城区，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。

重庆(qìng)小(xiǎo)面调料用(yòng)哪个牌(pái)子(zi)好(hǎo)

　　重庆的(de)品牌来自西(xī)方的面条是正宗和美味的。

　　重庆(qìng)小面(miàn)是重庆四大特色之(zhī)一；属于重庆面的范畴。

　　是一种起(qǐ)源于(yú)重庆的特色(sè)传统(tǒng)小吃，属于重(zhòng)庆菜。

　　重庆面是最简单的重庆面。

　　重庆小面是指麻(má)辣(là)素面，分为汤面和挂面两种，麻辣(là)型。

　　重庆面还包括重庆面和肉末面(miàn)，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等(děng)。

　　重庆(qìng)面品种繁多(duō)。

　　在面馆(guǎn)，可以请店家做个人定制口(kǒu)味，比如(rú)“干煸”(拌面(miàn))、“黄”(略(lüè)硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒(jiāo))等等(děng)。

　　马赛丽是小(xiǎo)米的灵魂。

　　一碗面条用香料调(diào)味(wèi)。

　　先拌好调料，再加入煮好的面条(tiáo)。

　　辣味温(wēn)和(hé)不刺(cì)激(jī)，面条劲道爽滑，汤汁(zhī)香浓，味道浓郁。

　　佐料(liào)

　　主料是(shì)鲜面条，用小麦粉(fěn)机制作(zuò)。

　　重(zhòng)庆人称(chēng)之为“水面”、“水叶”。

　　配(pèi)料:高筋面(miàn)粉(fěn)，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往(wǎng)是(shì)酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水面(miàn)加入食用碱，防止其过快(kuài)发酸。

　　加了碱(jiǎn)的(de)水(shuǐ)面配以(yǐ)小面调料，形成独(dú)特(tè)的味道。

　　有三(sān)种(zhǒng)主(zhǔ)要的脸型(xíng)。

　　直径(jìng)约2mm、横截面为正方(fāng)形或圆(yuán)形的(de)面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右(yòu)，形(xíng)似韭菜(cài)叶，重庆人称之为(wèi)“韭菜(cài)叶”；宽度在9mm左(zuǒ)右的归类为“宽脸”。三公里是多少米，三公里是多少米

　　一般店家都(dōu)有这三(sān)种(zhǒng)面供顾客(kè)选择，默(mò)认是(shì)细面(miàn)。

　　主(zhǔ)要调料

　　1.酱油(yóu)、生抽、老抽都不合(hé)适。

　　酱油发酵浅，有淡(dàn)淡的香味和颜(yán)色。

　　色素深度提取影(yǐng)响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本地生(shēng)产的黄花(huā)源酱(jiàng)油(yóu)，颜色(sè)和味道都是最纯正的(de)。

　　2:味精和鸡精(jīng)都(dōu)加，或者选(xuǎn)其(qí)一。

　　传统的(de)方法(fǎ)是当地的粉状咸味精。

　　3:重(zhòng)庆油辣(là)椒海椒；辣椒是(shì)面(miàn)条(tiáo)的灵魂之魂，选(xuǎn)材制(zhì)作工艺精湛。

　　请参考相关条(tiáo)目(mù)。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花(huā)椒的香气。

　　四(sì)川和重(zhòng)庆大概是唯一能吃到麻的地方了(le)。

　　所(suǒ)以花椒(jiāo)不能马(mǎ)虎。

　　最好用毛文的，有些(xiē)超市有卖(mài)。

　　也可以用新花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板(bǎn)油(yóu)同(tóng)煮，加入汤(tāng)中，可使汤(tāng)闻香。

　　不喜欢猪油的(de)朋友(yǒu)可以用植物油(yóu)、色拉油、香(xiāng)油代替(tì)。

　　6:葱，用小葱。

　　放(fàng)在盘子(zi)里闻闻。

　　7.猪(zhū)油。

　　最(zuì)重要的是，有(yǒu)了(le)它，面条(tiáo)滑(huá)嫩(nèn)可口。

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