银耳越(yuè)黄越好还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不是越白(bái)越好的。

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银耳不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思(ěr)越黄越好(hǎo)还(hái)是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所(suǒ)以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的(de)香味，多放一会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就(jiù)是用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何(hé)挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是自然的白色(sè)，花朵(duǒ)齐整不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂(dì)头，也没有杂质和斑(bān)点，是(shì不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思)大(dà)家在挑(tiāo)选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也(yě)比较(jiào)好(hǎo)，营养(yǎng)价值(zhí)也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那(nà)么(me)纯(chún)净的，很多都是白(bái)色(sè)中带(dài)有一点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不(bù)够干(gàn)燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带(dài)有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成(chéng)分(fēn)将原本(běn)发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任(rèn)何(hé)的加(jiā)工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于(yú)经过加工的干银(yín)耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物质，食用了(le)这种物质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工的过(guò)程中已(yǐ)经将这种成分去(qù)掉了，所以(yǐ)可(kě)以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳(ěr)中不(bù)含有水分因此很(hěn)利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选择食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能(néng)吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保(bǎo)质(zhì)期是18个月，而一般(bān)情况下(xià)，食品(pǐn)的(de)实际可(kě)食用期限都会比包装袋上的时(shí)间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质(zhì)、发(fā)霉(méi)、软(ruǎn)化的情(qíng)况(kuàng)下都是(shì)可(kě)以继续食用(yòng)的，过期一(yī)段(duàn)时间或者出现变质反应(yīng)了(le)则(zé)不(bù)建议继续食(shí)用(yòng)。

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