淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本(běn)来想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀了(le)这(zhè)是(shì)水放(fàng)多的(de)原因吗，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡的话(huà)它和水的比(bǐ)例会是(shì)多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于(yú)水中，需(xū)要不停的(de)搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的(de)话(huà)，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉(fěn)与水和各种(zhǒng)汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也(yě)可(kě)根据菜肴(yáo)水分多少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时(shí)候不能用(yòng)面(miàn)粉代替(tì),面粉和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的(de)话是达不到淀粉的(de)效果的(de),若是使用的话不能(néng)让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般(bān)来(lái)说的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的(de)时候弄。

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