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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的(de)。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法存在(zài)一些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体健康有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉(ròu)用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在(zài)食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是(shì)将红(hóng)曲米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的液(yè)体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的(de)天然功用(yòng)食(shí)用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红(hóng)色素还具(jù)有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只能(néng)够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其特(tè)别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它(tā)仍是降脂降压的(de)纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是不会有什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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