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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于(yú)水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各种调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不(bù)能用面(miàn)粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的东西,使用面(miàn)粉的话(huà)是达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的(de)话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么时(shí)候(hòu)放(fàng)

　　一般(bān)来说的话(huà)等所有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过(guò)一两分钟就可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然后慢慢的(de)放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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