螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题(tí)的(de)，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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