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　　柿饼有酒味是因为柿饼中(zhōng)有大量的碳水化合物(wù)长期放置的过程中在发酵菌(jūn)的无(wú)氧呼吸作(zuò)用下转化成酒精。

柿饼有酒味还(hái)能吃吗

　　柿饼有酒味要看酒味的程度(dù)才能判断能不能吃。

　　1、柿饼(bǐng)酒味很(hěn)淡，并(bìng)且(qiě)打开之后，一会儿就没有了(le)的(de)话(huà)，食用的时候也是(shì)没有酒味的，这(zhè)种柿饼还是可以(yǐ)食用的。

　　2、若(ruò)酒味较(jiào)重(zhòng)，并且食用的时候也(yě)有很重(zhòng)的酒味，那么这(zhè)种柿(shì)饼(bǐng)就(jiù)不建议再食用了。

　　扩展资料

　　柿饼中有大量(liàng)的碳水化合物，因(yīn)此在长期放置(zhì)的过程(chéng)中(zhōng)，碳水化(huà)合物会在(zài)发酵菌的无氧呼吸作用下转(zhuǎn)化成酒精，因此柿饼(bǐng)有时(shí)候会(huì)有酒(jiǔ)味。

　　酒味很轻的(de)柿(shì)饼可以将柿饼打开放置一(yī)段时间(jiān)，待酒味消失之后就(jiù)可以正常食用了，不会(huì)影响(xiǎng)身体健(jiàn)康(kāng)。

　　柿饼中(zhōng)含有(yǒu)大量(liàng)的碳(tàn)水化合物(wù)，具有(yǒu)抑制细(xì)菌增长的作(zuò)用，再加上冷冻(dòng)室的温度(dù)很低，因此可以抑制细(xì)菌的滋(zī)生，可(kě)以很好(hǎo)的(de)保藏柿饼，因此这样(yàng)的柿饼没有酒味。

　　参考资料来源：百度百科-柿(shì)饼

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