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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了(le)酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

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　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的(de)大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会(huì)产生(shēng)一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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