螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu李宇春的现任丈夫是谁)，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能(néng)把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会(huì)产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一(yī)股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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