银耳越黄(huáng)越好还是越白(bái)越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄(huáng)银耳越黄越好并不是(shì)越(yuè)白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微发黄(huáng)的(de)，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大而松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉(jué)，很(hěn)可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是(shì)自然的白(bái)色，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较好，营养(yǎng)价值也(yě)会更(gèng)出色。

　　谢谢谬赞经典回复，过誉和谬赞的区别品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳颜(yán)色相对来说(shuō)不会(huì)那么(me)纯净的，很(hěn)多(duō)都(dōu)是(shì)白色中带(dài)有一(yī)点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在(zài)经过晒过或者(zhě)是烘(hōng)干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳(ěr)的时候还是(shì)尽量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中(zhōng)含(hán)有对人体有害的成分，食用(yòng)后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于(yú)经(jīng)过(guò)加工的(de)干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银(yín)耳中含(hán)有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出(chū)现红(hóng)色水(shuǐ)泡等不适症状，而(ér)干(gàn)银耳在加工(gōng)的过(guò)程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且从(cóng)储存(cún)方面来说，干银耳中不(bù)含有水分(fēn)因(yīn)此很利于保存(cún)，所以(yǐ)日常(cháng)生活中建议选择食(shí)用干银耳(ěr)。

干银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而一般情况下，食(shí)品的(de)实际可食用期限都(dōu)会比包装袋(dài)上的时(shí)间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银(yín)耳(ěr)没有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软化的(de)情况下都是可以继续(xù)食用的，过期(qī)一段时间(jiān)或者出现变(biàn)质(zhì谢谢谬赞经典回复，过誉和谬赞的区别)反应了则(zé)不建议继续食用。

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