螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的(de)，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的(de)特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然(rán)会大清道光元年是哪一年，道光元年是哪一年到哪一年产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的(de)氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转化(huà)成硫(liú)化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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