干腊肉(ròu)特别硬怎么(me)处理(lǐ)，腊肉太干太硬变(biàn)软小妙招腊肉干硬可以先用冷水泡四五个小时(shí)之后再(zài)用小火煮一个(gè)小时，这样(yàng)腊肉就不会特别(bié)干硬了的。

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　　2、腊肉干硬也可以先用温(wēn)水把腊肉(ròu)泡到发软(ruǎn)，之(zhī)后再把腊肉(ròu)煮(zhǔ)到能切动为(wèi)止，如(rú)果不想煮的话(huà)也(yě)可以选(xuǎn)择用蒸的方式。

　　3、将(jiāng)干硬的(de)腊肉浸泡在白酒里(lǐ)也会(huì)使腊(là)肉变软(ruǎn)，但是这种处理(lǐ)方法会导致腊肉上面有一股酒味，如(rú)果不喜欢这个(gè)味(wèi)道的最(zuì)好不要(yào)用这个办法。

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　　1、有些腊(là)肉太硬了是因为由于干(gàn)透了，并且内部的腊质也硬化了(le)。

　　你可以试试用酒(高度的最好(hǎo)是原液(yè)72度的)喷好(不能泡)再用纱(shā)布覆盖(gài)，再(zài)用料酒喷一次，十分钟(zhōng)喷一次，三次(cì)后上高压(yā)锅蒸十五分(fēn)钟(上(shàng)汽后)，自然冷却。

　　打开后就可以趁(chèn)热用刀切(qiè)片。

　　以后备用(yòng)，不过注意是否变质，不要吃坏(huài)了。

　　还(hái)是炖煮其他时做调味料吧。

　　2、或(huò)者大(dà)家还可以在蒸腊(là)肉之前先用温热水(shuǐ)泡(pào)，然后再(zài)蒸。

　　或者(zhě)大家(jiā)还可以在(zài)蒸腊肉之前(qián)先(xiān)用温热水泡(pào)，然后在蒸，如果(guǒ)是肉(ròu)皮硬，就先把皮放在(zài)火上(shàng)烧到起泡，这(zhè)样烧(shāo)出来很(hěn)好吃。

　　腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没(méi)有搭(dā)配好，瘦肉(ròu)太多就会(huì)比较干。

　　二是晾晒时(shí)间太长(zhǎng)，被风吹(chuī)干(gàn)了水分(fēn)。

　　腊肉香肠不容易(yì)坏的(de)原(yuán)因就是盐分(fēn)高(gāo)，没有水(shuǐ)分(fēn)。

　　这样才能长时间保存(cún)。

　　就(jiù)算(suàn)有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变(biàn)软后再煮或者蒸熟就不会硬了。

　　扩展资料：

　　一、腊肉吃(chī)之前(qián)处理(lǐ)方法

　　最好是先(xiān)洗(xǐ)干净，再(zài)烹制。

　　也(yě)可以(yǐ)蒸(zhēng)熟(shú)以(yǐ)后直接(jiē)食用或再烹制。

　　由于腊肉是生肉腌制再经(jīng)过烟熏，不可直(zhí)接食用。

　　先用(yòng)温盐(yán)水泡上一(yī)段时(shí)间,等腊肉里的盐份(fèn)溶(róng)解(jiě)在盐水(shuǐ)里一(yī)部(bù)分(fēn),再用清(qīng)水(shuǐ)冲洗(xǐ)一下,这样处理过后煮出来的腊肉就不是(shì)很(hěn)咸了(le).

　　二、腊(là)肉(ròu)清洗又快又干(gàn)净方法

　　不要用(yòng)洗(xǐ)洁(jié)精(jīng)洗，我也这样洗过，但洗了后的腊肉就不好吃了，你可以用(yòng)开水煮一会再(zài)洗，用热水洗，洗过后再继续煮，我试过的(de) ，这样洗得腊肉很干净哦，又(yòu)不串味(wèi)。

　　清洗腊(là)肉(ròu)的方(fāng)法(fǎ)：

　　方法(fǎ)一、生(shēng)腊肉处理的(de)时候可以先用热水泡(pào),之(zhī)后用洗(xǐ)米水清洗;也可以将皮表(biǎo)面烧焦，之(zhī)后用刀具将烧焦部分刮净，放(fàng)到热水中泡软;处理(lǐ)干净(jìng)后想怎(zěn)么吃就怎么吃了!

　　方(fāng)法(fǎ)二、老腊肉洗是洗(xǐ)不掉(diào)的。

　　可以用淘米(mǐ)水浸泡(pào)半小时，如果是老(lǎo)腊(là)肉(ròu)可以放一勺醋(cù)。

　　煮(zhǔ)的(de)时候冷(lěng)水下锅，煮到(dào)沸腾1、2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷(lěng)水煮熟。

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