螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美(měi)可口。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会(huì)更烂(làn)一些，食(shí)用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中，速溶黑咖啡粉是纯咖啡吗，黑咖啡配料表写着速溶咖啡粉半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸(suān)转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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