螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什(shén)么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之(zhī)后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗sī)粉(fěn)当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特(tè)的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在(zài)于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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