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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于(yú)阳光(guāng)照射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过(guò)长时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊(là)肉(ròu)外表过度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外(wài)线(xiàn)对食物中的脂肪(f日落胭脂红完整的诗句带拼音，日落胭脂红完整的诗句的意思0000; line-height: 24px;'>日落胭脂红完整的诗句带拼音，日落胭脂红完整的诗句的意思áng)和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧化反响，生(shēng)成有害(hài)物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食(shí)物(wù)加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲(qū)色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统(tǒng)的由红曲霉(méi)发酵出产的(de)天然(rán)功用食用色素(sù)，运用的时刻十分悠(yōu)长，也(yě)十分安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色素(sù)还具(jù)有较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只能(néng)够下(xià)降60%的(de)亚硝(xiāo)酸(suān)盐(yán)运用量(liàng)，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其(qí)特别的风(fēng)味。