鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故-橘子百科-橘子都知道

鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生还是卵(luǎn)生(shēng)

　　鱼是(shì)卵生的。

　　鱼大(dà)部(bù)分是卵(luǎn)生的，但(dàn)也有少(shǎo)数是卵(luǎn)胎生和胎(tāi)生(shēng)的(de)。通常在鱼(yú)儿发育成熟(shú)后(hòu)，雌雄亲鱼会自(zì)行(xíng)配对(duì)，然后(hòu)由雌(cí)鱼产(chǎn)卵，

　　雄鱼受精，从而产生受精卵。受精卵在(zài)水中(zhōng)孵化出小鱼。而卵(luǎn)胎(tāi)生与之类似，

　　但亲(qīn)鱼是(shì)体内受精，鱼卵也在雌鱼肚子(zi)里(lǐ)孵化出来(lái)。胎生的鱼(yú)只(zhǐ)有(yǒu)真鲨科(kē)的鱼类，仔鱼在产出前会从母体中获得养分。

鱼买回来放冷藏(cáng)还(hái)是冷冻好

　　如果是(shì)宰(zǎi)杀干净的鲜(xiān)活鱼，且(qiě)短时间里(lǐ)将(jiāng)会食(shí)用，则放入冷藏室；如果是宰杀(shā)干(gàn)净(jìng)的鲜活鱼(yú)，短时间(jiān)里不会被食用，则(zé)放入冷冻(dòng)室(shì)；如果是烹饪完成(chéng)的熟鱼，则放入冷藏室，并尽(jǐn)快(kuài)食(shí)用。

　　冷藏室温度(dù)高(gāo)于零度(dù)，不能(néng)长时间保鲜(xiān)动(dòng)物肉类，但短(duǎn)期里(lǐ)可以保(bǎo)证肉质新鲜。

　　冷(lěng)冻室温度低至-14度以下，可以长时间(jiān)保证肉质质量(liàng)，但同时会(huì)使鱼肉严重(zhòng)结冰，口味破(pò)坏。

　　秋冬季(jì)是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅(jǐn)味(wèi)道鲜美，而且营养价值极高。

　　其(qí)蛋白质(zhì)含量为(wèi)猪肉(ròu)的两倍，且属于优(yōu)质蛋白，人体吸(xī)收率高。

　　鱼中(zhōng)富(fù)含丰(fēng)富的硫胺素、核(hé)黄素(sù)、尼克(kè)酸、维生(shēng)素D和一(yī)定量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪(fáng)酸被证实有降糖、护心和(hé)防癌(ái)的作用。

　　鱼肉(ròu)中(zhōng)的维生素(sù)D、钙、磷，能有效地预防(fáng)骨质疏松症。

　　鱼含有(yǒu)丰富的完全蛋(dàn)白质。

　　鱼肉含有大(dà)量的蛋白(bái)质，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤(lǐ)鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼(yú)脂肪含(hán)量较低，且多(duō)为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比较低，大(dà)多数(shù)只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐(tái)鱼含(hán)4%、鲢(lián)鱼含(hán)4.3%、鲤鱼(yú)含5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖(pàng)头(t鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故óu)鱼(yú)）只含0.9%、墨斗鱼只(zhǐ)含0.7%。

鱼应该放在冷(lěng)藏还是冷冻(dòng)

　　鱼应该放在冷(lěng)冻。

　　在冷(lěng)冻(dòng)状(zhuàng)态下，酶的活性和(hé)微生物的生长都(dōu)被抑制，鱼的保(bǎo)质(zhì)时间也大(dà)大延长，通常可达(dá)数月。

　　冷冻之后的鱼肉跟(gēn)活鱼相比发生的(de)变化：

　　1、从口(kǒu)感上说，冷冻鱼的(de)肉质(zhì)的确(què)没有(yǒu)活鱼鲜嫩。

　　这主要(yào)是(shì)因为在(zài)冷冻过(guò)程(chéng)中，鱼内(nèi)的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性(xìng)和一系(xì)列理化性质的改(gǎi)变(biàn)，包(bāo)括蛋白质空间结构(gòu)和(hé)疏水性的变化，凝胶性和保水性的降(jiàng)低，盐溶(róng)性蛋白(bái)含量降低，ATP酶活(huó)性减低等，从而(ér)造成鱼肉的品质(zhì)和口感下降。

　　2、从营养上看，同品种的鱼(yú)冷(lěng)冻后确实会流失(shī)掉一部分(fēn)营养(yǎng)。

　　因为在鱼(yú)冷冻(dòng)时，鱼肉的肌原纤(xiān)维中(zhōng)的(de)水分将结成(chéng)冰晶，但在解(jiě)冻的(de)时候(hòu)却没有办法再(zài)与蛋白(bái)质分子聚合(hé)，也就不能被全部(bù)吸收(shōu)回鱼肉中。

　　这种汁液(yè)的流失(shī)就伴随着鱼肉(ròu)中一小(xiǎo)部(bù)分可(kě)溶性蛋白质(zhì)、盐(yán)类、维(wéi)生素等水(shuǐ)溶性(xìng)营养物(wù)质的流失。

　　但是，这点损(sǔn)失并不影响(xiǎng)鱼类的核(hé)心(xīn)营(yíng)养价值。

　　因为这(zhè)一点损失如果(guǒ)也(yě)要较真儿的(de)话,那就不得(dé)不提醒(xǐng)你，其实活鱼在暂养过(guò)程中，受局部(bù)水环境氧气、温(wēn)度、pH值、排泄(xiè)物积累和(hé)捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品(pǐn)质的下降(jiàng)，一样有(yǒu)一(yī)定的营养损失。