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年糕是(shì)大米(mǐ)做的吗

　　是的，年糕(gāo)是大(dà)米(mǐ)做的。

　　年(nián)糕是用大米或糯米做的。年糕(gāo)多用糯米(mǐ)磨粉(fěn)制成，而糯(nuò)米是江(jiāng)南的特产，在北方有糯米那样黏性(xìng)的谷物，

　　古来首(shǒu)推黏黍(shǔ)。这种黍脱壳(ké)磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜(tián)。其制(zhì)作方法是，将糯米(mǐ)粉用(yòng)绢罗筛(shāi)过后，

　　加水(shuǐ)、蜜和成(chéng)硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬(ruò)叶裹起(qǐ)蒸熟即(jí)成。这种糯米糕点颇具中原特色(sè)。

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　　用大(dà)米制作(zuò)年糕(gāo)的代表是弋阳年糕，弋(yì)阳年(nián)糕以(yǐ)弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百(bǎi)锤”的独(dú)特工艺制作而成(chéng)。

年糕太(tài)厚蒸不(bù)熟怎么办呢

　　在蒸(zhēng)年糕时发现年糕还没(méi)有蒸熟，可以在锅里加点水，然后把年(nián)糕(gāo)放进去再蒸一会。

　　要判断年糕是否蒸好，只(zhǐ)需(xū)要把一根筷子戳进(jìn)去(qù)再拿出来，如果发现筷(kuài)子(zi)表(biǎo)面是干燥的，说(shuō)明年糕就蒸(zhēng)好了，如(rú)果(guǒ)筷子上沾了一点年糕，并(bìng)且很黏(nián)，就是(shì)还(hái)没有蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白三色，象征金(jīn)银，年(nián)糕又(yòu)称年年糕，与年年高谐音，寓意着小(xiǎo)孩身(shēn)高一(yī)年比一年高。

　　所以(yǐ)前人有(yǒu)诗称年糕(gāo)：年糕寓意稍(shāo)云深(shēn)，白色如银黄色金。

　　年岁(suì)盼高(gāo)时时利(lì)，虔诚默(mò)祝望财临。

　　据说年糕(gāo)是从(cóng)春秋(qiū)战国时期吴国(guó)都城(chéng)（现(xiàn)江苏省(shěng)苏州市(shì)）传递(dì)到四面八(bā)方。

　　宁波一带民间有年糕年糕(gāo)年年(nián)高，今年更比(bǐ)去年(nián)好的(de)民(mín)谚。

　　人们还用年糕(gāo)印板压成五福、六(liù)宝(bǎo)、金钱(qián)、如意等等形状外观，象征吉(jí)祥如意、大吉(jí)大利；有的则做成玉(yù)兔、白鹅等小动(dòng)物，构成(chéng)真(zhēn)正意义上的(de)内容与形(xíng)式的(de)完美结(jié)合。

　　有经验(yàn)的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的(de)运用。

　　除此，糯米粉(fěn)是(shì)否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉(fěn)大多是掺(càn)杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年糕应直(zhí)接用糯米(mǐ)做，为的是保正年糕的纯正度(dù)和原汁原味(wèi)。

　　做年(nián)糕很简单，年糕可(kě)以做成很多种口(kǒu)味，但都是(shì)在(zài)最基本的原(yuán)味年糕(gāo)上加入个人喜欢(huān)的其它材料，如红枣等。