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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容(róng)易(yì)溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放(fàng)置(zhì)太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时(shí)倒入,有透明的(de)汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适当(冰箱保鲜的灯怎么不亮了呢 冰箱灯不亮影响使用吗dāng)调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉吗(ma)

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的(de)东(dōng)西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是使用的话不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都(dōu)下锅之(zhī)后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了(le)。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在快熟的时候弄。

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