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重庆(qìng)小面是(shì)碱(jiǎn)水面吗

　　是(shì)的，重庆小面是碱水面(miàn)的。

　　重庆小面很多人都爱吃(chī)，是(shì)重(zhòng)庆非常常见(jiàn)的美(měi)食哦，那么重庆小(xiǎo)面(miàn)是什么面条?重庆小面是汤面还是拌面?

　　重庆小面是麻辣口味的，喜(xǐ)欢吃辣的朋友一定要去试(shì)试(shì)，它的面条非常的(de)有(yǒu)嚼劲，和(hé)普通的不一(yī)样，那么重庆小面是什么(me)面(miàn)条?重庆(qìng)小(xiǎo)面是汤(tāng)面还是拌面?

　　重庆(qìng)小面(miàn)是什(shén)么面条

　　重庆小面(miàn)全部(bù)使用碱水(shuǐ)面，碱水(shuǐ)面有两种，一是含大量水分的新(xīn)鲜(xiān)面(miàn)条，重庆人称其为“水面”;另一种(zhǒng)面条叫做“干面”，是经过晾(liàng)干脱水，便于相机能托运吗飞机 相相机能托运吗飞机 相机可以过安检机吗机可以过安检机吗保存(cún)，较适合在家(jiā)中自己(jǐ)来做小面。

　　重庆小面 是重庆(qìng)四大特色之一;归属(shǔ)于重庆面的一(yī)类(lèi)。是一款发(fā)源于(yú)重(zhòng)庆(qìng)的一种特色(sè)传(chuán)统(tǒng)小吃，属于(yú)渝菜(cài)。重(zhòng)庆小面是重庆面中(zhōng)最简单的一种。

　　重庆小(xiǎo)面是汤面还(hái)是拌面

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种(zhǒng)类型，麻辣(là)味型。重庆(qìng)面还包括重庆小面和有臊(sāo)子的面(miàn)食(shí)，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等(děng)。重(zhòng)庆面富于(yú)变化，在面店，可(kě)以要求(qiú)店家制作个人(rén)定制口(kǒu)味，如(rú)要(yào)求店家"干熘"(拌面)、"提(tí)黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多(duō)加油辣子)等等。

　　佐料是小(xiǎo)面的灵魂。一碗(wǎn)面条全(quán)凭调(diào)料(liào)提味(wèi)儿(ér)。先调好调料，再放入煮好面(miàn)条。麻辣味(wèi)调(diào)和不刺激，面条劲(jìn)道(dào)顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作为(wèi)南方人的重庆市民(mín)普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻明，近年来全国(guó)知名。

　　重(zhòng)庆小面做法和配方(fāng)

　　主料(liào)：碱水(shuǐ)面条200g、 空心菜1小把、 姜末(mò)适量、 葱花适量(liàng) 、榨(zhà)菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒(jiāo)油2勺 、熟花(huā)生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择(zé)好洗(xǐ)净备(bèi)用，热锅(guō)凉油把花生(shēng)米煸(biān)香(xiāng)

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成(chéng)葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉(fěn)、熟花生油混合在(zài)一(yī)起调匀

　　4.加(jiā)入花生(shēng)、葱、姜(jiāng)、蒜末(mò)、榨菜(cài)末调匀

　　5. 烧开(kāi)水(shuǐ)下(xià)入面(miàn)条，用筷子(zi)挑(tiāo)开防止粘连(lián)

　　6. 面(miàn)条煮到(dào)八(bā)分(fēn)熟时加入空心(xīn)菜一(yī)块煮，面条(tiáo)煮熟为止

　　7.在大(dà)碗里舀两大勺(sháo)汤(tāng)，盛入面条(tiáo)空心菜，浇上料(liào)汁(zhī)和芽(yá)菜。

　　8.麻辣鲜香的(de)小(xiǎo)面就完成。

重(zhòng)庆(qìng)小面调料哪个牌子正(zhèng)宗一些呢

　　桥(qiáo)头牌重庆小面(miàn)调料好吃，味道(dào)麻辣鲜香，适合口味(wèi)较(jiào)重的人群。

　　桥头牌(pái)重庆(qìng)小面调料(liào)的(de)用(yòng)法是：先(xiān)在锅里烧开水，把(bǎ)菠菜(cài)烫熟(shú)捞出，再放(fàng)入面条，等(děng)面条熟透后，将重庆小(xiǎo)面调料开袋倒入碗中，冲入适量开水(shuǐ)，接着(zhe)将煮好的面捞入(rù)碗中，再放上(shàng)烫好(hǎo)的菠菜、花生米、榨菜，最后撒上小葱末即可。

　　重庆小面，属于川(chuān)菜面食，是(shì)重(zhòng)庆四大(dà)特色之一。

　　重庆小(xiǎo)面发(fā)源(yuán)于重庆主(zhǔ)城区(qū)，是重庆(qìng)的主食之一(yī)，尤(yóu)其是早餐较常(cháng)见。

重庆小(xiǎo)面调料(liào)用哪个牌子好

　　重庆的(de)品牌(pái)来自西方(fāng)的面(miàn)条是(shì)正宗和美(měi)味的(de)。

　　重(zhòng)庆小面是(shì)重庆四大特(tè)色之一；属于重(zhòng)庆面的范畴(chóu)。

　　是一种起源(yuán)于重(zhòng)庆的特色(sè)传(chuán)统小(xiǎo)吃(chī)，属(shǔ)于(yú)重庆菜。

　　重庆面(miàn)是最简(jiǎn)单的重庆(qìng)面。

　　重庆小面是指麻辣相机能托运吗飞机 相机可以过安检机吗素面，分为汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重(zhòng)庆面还包(bāo)括(kuò)重庆面和肉末面，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱(jiàng)面、荣昌铺盖(gài)面等。

　　重(zhòng)庆面品种繁多(duō)。

　　在面馆，可以请店家做个(gè)人定制口味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜(cài))、“重(zhòng)辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽是小(xiǎo)米的(de)灵(líng)魂。

　　一(yī)碗面(miàn)条用香(xiāng)料调味。

　　先拌好调料，再加入煮好(hǎo)的面条。

　　辣味(wèi)温和不刺激，面条劲道爽滑，汤汁(zhī)香(xiāng)浓(nóng)，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦粉(fěn)机制作。

　　重庆人(rén)称之为(wèi)“水面”、“水叶”。

　　配(pèi)料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含(hán)水(shuǐ)量(liàng)30%，碱(jiǎn)。

　　因为淡水(shuǐ)往往是(shì)酸的。

　　以前保(bǎo)存条件有限，所以在水面加入食(shí)用碱，防止其过快发酸。

　　加(jiā)了碱的(de)水面(miàn)配以(yǐ)小面调料，形(xíng)成(chéng)独特的味道。

　　有三种主要的脸型(xíng)。

　　直径约(yuē)2mm、横截面(miàn)为(wèi)正方形(xíng)或圆形(xíng)的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆人(rén)称之为“韭菜(cài)叶(yè)”；宽(kuān)度(dù)在(zài)9mm左右的归类为(wèi)“宽脸”。

　　一(yī)般店家都(dōu)有这三种面供顾客选择，默认是细面。

　　主(zhǔ)要调料

　　1.酱油、生抽、老(lǎo)抽都不合适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香(xiāng)味和颜(yán)色。

　　色素深(shēn)度提取影响汤色。

　　只有酱油。

　　重(zhòng)庆本地生(shēng)产的黄花源酱(jiàng)油(yóu)，颜(yán)色(sè)和味道都是最(zuì)纯(chún)正(zhèng)的。

　　2:味精(jīng)和鸡精都加，或者(zhě)选其一。

　　传(chuán)统的方法(fǎ)是当地的粉状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海(hǎi)椒；辣椒是(shì)面条的灵(líng)魂(hún)之魂(hún)，选(xuǎn)材制作工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取(qǔ)其麻味和花椒的香气。

　　四川和(hé)重庆大概是唯一能吃到麻的(de)地方了(le)。

　　所以花椒不(bù)能(néng)马虎。

　　最好用毛文的，有些超市有卖。

　　也可以用新花(huā)椒做(zuò)的花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟(shú)猪油，与板油同煮，加(jiā)入汤(tāng)中，可使(shǐ)汤闻香。

　　不喜欢猪油的朋(péng)友可以用(yòng)植物(wù)油(yóu)、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在(zài)盘(pán)子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重要的是，有了它，面条滑嫩(nèn)可口。

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