这(zhè)种油温最适合煎、软炸等。

　　油温，指(zhǐ)即将投料时锅(guō)中油(yóu)的热度。

　　油的温(wēn)度(dù)通常被(bèi)称为”几成热”每(měi)成热(rè)约为25度左右。

　　对油的温度习惯上还分(fēn)为温油，温热油，热油及烈油(yóu)。

　　温(wēn)油，也称为三四成热。

　　油温在100度(dù)左右，此时油面泛起(qǐ)白泡，无声响(xiǎng)和青烟。

　　温热油，也(yě)称为五六成(chéng)热，油温在150度(dù)左(zuǒ)右，此时油(yóu)面向四周翻动，略(lüè)有(yǒu)青(qīng)烟升起，这种油(yóu)温最(zuì)适合煎，软炸等。

　　热油，也称为七八成热，油温在(zài)200度左右(yòu)，此(cǐ)时油面(miàn)的翻动转向(xiàng)平(píng)静，青烟四起并向上冲，这种(zhǒng)油可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方法。

　　烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即(jí)将到燃点，仅适用(yòng)于爆菜等(děng)等。

　　烹制(zhì)菜肴时(shí)，掌握好(hǎo)油温的火(huǒ)候十(shí)分重要。

　　该用旺火的不能用文火，该用(yòng)文火的也不要用急火。

　　油的温度(dù)过高、过低对炒(chǎo)出来(lái)的菜的香(xiāng)味也(yě)有影(yǐng)响。

　　特别是(shì)做油炸的(de)菜(cài)肴，如(rú)油(yóu)的(de)温度过高，会使所炸的(de)菜肴外焦里不熟；油的温度过低(dī)，刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散(sàn)，使菜肴不能酥(sū)脆。

油(yóu)温6成热(rè)是多少(shǎo)度

　　油温(wēn)6成(chéng)热是指(zhǐ)160度左(zuǒ)右(yòu)，油温是指即将投(tóu)料时锅中(zhōng)油的(de)热度(dù)，油(yóu)的温度通(tōng)常被称为“几成热(rè)”，每成热约为35度左右，每(měi)次炒(chǎo)菜、做油炸食物，最难把控的就(jiù)是油(yóu)温(wēn)。

　　对油(yóu)的温度在习惯(guàn)上(shàng)分为温油、温热油、热油及烈油。

　　油温在(zài)6成热时，油面向四周翻动，略有(yǒu)青(qīng)烟升起，这种(zhǒng)油温最适合(hé)煎，软炸等。

　　制(zhì)作菜肴(yáo)的油温(wēn)一般取决于火力的大小，原(yuán)料(liào)投放(fàng)的多少以及原料的(de)性质(zhì)而定(dìng)。

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