冷藏室温(wēn)度(dù)高于零(líng)度，不能长时间保(bǎo)鲜动物(wù)肉类，但(dàn)短(duǎn)期里可以保证(zhèng)肉质新鲜。

　　冷冻(dòng)室温(wēn)度低至-14度以下(xià)，可以长时间(jiān)保证(zhèng)肉质(zhì)质量，但同(tóng)时会使鱼肉严重结冰，口味破(pò)坏。

　　秋冬季是体弱者进(jìn)补的好(hǎo)时(shí)机，鱼则是(shì)进补的好水(shuǐ)产食品，不仅(jǐn)味(wèi)道鲜美，而且营养价值极高。

　　其蛋白质含量(liàng)为猪肉的两(liǎng)倍，且属(shǔ)于优(yōu)质蛋白，人体(tǐ)吸收率高。

　　鱼中富含丰(fēng)富的硫胺素、核黄素(sù)、尼克酸、维生素D和一(yī)定量(liàng)的(de)钙(gài)、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉(ròu)中脂肪含(hán)量(liàng)虽(suī)低(dī)，但其中的脂肪酸被(bèi)证实有降糖、护心和防癌的作(zuò)用。

　　鱼肉中(zhōng)的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松(sōng)症。

　　鱼(yú)含(hán)有丰(fēng)富的(de)完全蛋白质。

　　鱼(yú)肉含(hán)有大量的(de)蛋白质，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼(yú)含21.4%、鲢(lián)鱼含18.6%、鲤鱼(yú)含(hán)17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较(jiào)低，拿破仑法典的意义和基本原则是什么，拿破仑法典的意义和基本原则有哪些且多为不饱(bǎo)和脂肪酸(suān)。

　　鱼肉(ròu)的脂肪含量一般(bān)比较(jiào)低，大多数只有1%-4%，如黄鱼(yú)含0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐(tái)鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼(yú)含5%鲫鱼含1.1%鳙(yōng)鱼（胖头鱼(yú)）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼(yú)应该放在冷藏还是冷(lěng)冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷(lěng)冻状(zhuàng)态下，酶的活性和微生物的生(shēng)长都被抑制，鱼的保质时间也大大(dà)延长，通(tōng)常可(kě)达(dá)数月。

　　冷冻之后的鱼肉(ròu)跟活(huó)鱼相比发(fā)生(shēng)的变(biàn)化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼(拿破仑法典的意义和基本原则是什么，拿破仑法典的意义和基本原则有哪些yú)的(de)肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是(shì)因为在(zài)冷(lěng)冻(dòng)过(guò)程中，鱼内的(de)水分(fēn)冻结成冰晶，导致鱼肉(ròu)蛋白质(zhì)发生冷冻变性和一(yī)系列理化性质(zhì)的改变，包括蛋白质空间结(jié)构和疏(shū)水性的变化，凝胶性(xìng)和保水性的降(jiàng)低，盐(yán)溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造(zào)成鱼(yú)肉的品质和口感下降。

　　2、从(cóng)营养上看，同品种(zhǒng)的(de)鱼冷冻后确(què)实会流失掉一部分营(yíng)养。

　　因为在(zài)鱼冷冻时，鱼肉(ròu)的肌原纤维中的水分(fēn)将(jiāng)结成冰晶，但在(zài)解冻(dòng)的时候却没有(yǒu)办法再与蛋(dàn)白质分子聚(jù)合，也就不(bù)能被(bèi)全部吸收回鱼肉中。

　　这种汁(zhī)液(yè)的(de)流失(shī)就伴随着鱼肉中一(yī)小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素(sù)等(děng)水(shuǐ)溶性营养物质(zhì)的流失。

　　但是，这点损失并(bìng)不影响鱼类的核心营养价值。

　　因(yīn)为(wèi)这一(yī)点损失如(rú)果也要较真儿(ér)的话,那就(jiù)不得不提醒你，其实活(huó)鱼在(zài)暂(zàn)养过程中(zhōng)，受(shòu)局部水(shuǐ)环境氧气、温度、pH值、排泄(xiè)物积(jī)累和捕捞造成的鱼体损伤(shāng)等因素影响(xiǎng)，也会出现品(pǐn)质(zhì)的下降(jiàng)，一样有一定的营养损失。

扩展资料：

　　鱼肉的营养价值：

　　大多数(shù)鱼肉(ròu)的脂肪占比都(dōu)在5%以下，蛋白质含量则高达15%-20%。

　　而中国人消费最多的(de)猪(zhū)肉，脂肪(fáng)平均占比高(gāo)达37%，蛋白质含(hán)量仅为13.2%左右。

　　而且(qiě)，禽畜肉中的脂肪主要是饱和脂肪，过多摄入容易增加罹(lí)患(huàn)心脑血管疾病的风险。

　　鱼肉(ròu)则富含不饱和(hé)脂肪酸，有助于降血脂、降(jiàng)胆(dǎn)固醇，保护心(xīn)脑血管(guǎn)健康。

　　对孕妇和婴幼儿(ér)来说，鱼更是(shì)好东西。

　　特别是某些深海(hǎi)鱼，其(qí)中的多不(bù)饱和脂肪酸，比如(rú)大名鼎鼎的DHA，对大脑(nǎo)发育大有益处。

　　除此之外(wài)，鱼类还(hái)富含人(rén)体(tǐ)所需的维生素A、D、E等(děng)多(duō)种营养素。

　　参考(kǎo)资料来源：人(rén)民网——冻鱼保鲜(xiān)保营养吗？

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