螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材(cái)料也会(huì)没有问题的(de)，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的(de孙权劝学中的古今异义，劝学中的古今异义词整理)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国(gu孙权劝学中的古今异义，劝学中的古今异义词整理ó)第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)孙权劝学中的古今异义，劝学中的古今异义词整理缸腌制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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