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银(yín)耳越黄越(yuè)好(hǎo)还(hái)是(shì)越白越好，干银耳为(wèi)什么(me)越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色(sè)微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏(nián)，捏(niē)起来(lái)弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银(yín)耳本(běn)身无味道，选购时(shí)可取少(shǎo)许试尝，如(rú)对舌有(yǒu)刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的(de)白色，花朵(duǒ)齐整，有相机能托运吗飞机 相机可以过安检机吗圆形的(de)伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银(yín)耳是比较新(xīn)鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳(ěr)颜色相对(duì)来说不会那(nà)么纯净的，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没(méi)有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不(bù)够(gòu)干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干(gàn)之(zhī)后颜色(sè)都是微微发(fā)黄的，但是为了使银(yín)耳更加的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳(ěr)的(de)时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏(xūn)白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经过任何的加(jiā)工处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于经(jīng)过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银(yín)耳中含(hán)有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了(le)这种物质的话，经(jīng)过(guò)太(tài)阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡(pào)等不(bù)适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在加工(gōng)的(de)过程中已经将这种成分(fēn)去掉了(le)，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说(shuō)，干(gàn)银耳中(zhōng)不含有水分因此很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的实际可(kě)食用期限都会比包装袋上(shàng)的时(shí)间要(yào)稍(shāo)微长一些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉(méi)、软(ruǎn)化的情(qíng)况下都是可以(yǐ)继续食用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食用。

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