重(zhòng)庆小面是碱水面吗

　　是的，重(zhòng)庆小(xiǎo)面是(shì)碱(jiǎn)侄子的老婆叫什么 姐姐的儿子是叫侄子吗水面(miàn)的。

　　重庆小面很(hěn)多人都爱吃，是重庆(qìng)非(fēi)常常(cháng)见(jiàn)的美食哦，那(nà)么重庆(qìng)小面是什么面条?重(zhòng)庆小面是汤(tāng)面还是拌面(miàn)?

　　重庆小(xiǎo)面是麻辣口(kǒu)味的(de)，喜欢吃辣的朋(péng)友一定要去试试，它的面条非常的有嚼劲，和普通的不一(yī)样，那么重庆小面是什么面条?重庆(qìng)小(xiǎo)面是汤面还(hái)是拌面(miàn)?

　　重庆(qìng)小面是什么面条(tiáo)

　　重庆小面(miàn)全(quán)部使(shǐ)用碱水面，碱水(shuǐ)面有(yǒu)两种，一是含大(dà)量水分(fēn)的(de)新鲜面(miàn)条，重(zhòng)庆人称其为“水面”;另一种面条叫做(zuò)“干(gàn)面”，是经过晾干(gàn)脱水，便于保存，较(jiào)适合在(zài)家中(zhōng)自己来做小面。

　　重(zhòng)庆小面 是重庆四大特色之(zhī)一;归(guī)属于重庆(qìng)面的一类。是一款(kuǎn)发源于(yú)重庆的一种特色传统小吃(chī)，属于(yú)渝菜。重(zhòng)庆小面是重庆面中最(zuì)简单的(de)一种(zhǒng)。

　　重庆小(xiǎo)面是汤面还(hái)是拌面

　　重庆小面是指麻辣素面(miàn)，分汤面和干溜两种类(lèi)型，麻(má)辣味型。重庆面还包括重庆(qìng)小面和(hé)有(yǒu)臊子的面食，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂酱(jiàng)面、荣昌铺盖面等。重(zhòng)庆面富于变化，在面(miàn)店(diàn)，可以要求店家制作(zuò)个人定制口味(wèi)，如(rú)要求店(diàn)家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生(shēng)硬(yìng))、"加(jiā)青(qīng)"(多加蔬菜)、"重辣"(多(duō)加油辣子)等(děng)等。

　　佐料是(shì)小面的灵魂。一碗(wǎn)面条全凭调料提(tí)味(wèi)儿。先调好(hǎo)调料，再放(fàng)入煮(zhǔ)好面条。麻辣(là)味调和不刺激(jī)，面条劲道顺(shùn)滑，汤料香气扑鼻(bí)，味道浓厚。

　　小(xiǎo)面是作为南方人的重(zhòng)庆市民普遍接受的(de)传统面食，因其独特口感，以辣闻明，近年(nián)来全国知名。

　　重庆小面做法(fǎ)和配方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜(cài)1小把、 姜(jiāng)末适(shì)量(liàng)、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺(sháo)、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生(shēng)油2勺(sháo) 、花椒粉1勺(sháo)、蒜末适量(liàng) ，芽菜适量

　　1.空心(xīn)菜择好洗净(jìng)备用，热锅凉油把花生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱(cōng)花

　　3.酱(jiàng)油(yóu)、辣(là)椒(jiāo)油、花椒粉、熟花生油混(hùn)合在一起(qǐ)调(diào)匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开水(shuǐ)下入面条，用筷子挑(tiāo)开(kāi)防止粘(zhān)连

　　6. 面条(tiáo)煮(zhǔ)到八分熟时加入(rù)空心菜(cài)一(yī)块煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里(lǐ)舀两大(dà)勺(sháo)汤，盛入面条空(kōng)心(xīn)菜，浇上(shàng)料汁和芽菜。

　　8.麻辣(là)鲜香的小面就完成。

重(zhòng)庆小面调料哪(nǎ)个牌子正宗一些呢

　　桥头牌重(zhòng)庆小面调料好吃，味道麻辣鲜香(xiāng)，适(shì)合口味(wèi)较(jiào)重(zhòng)的(de)人群。

　　桥头牌(pái)重庆小面(miàn)调料的用法是(shì)：先在锅(guō)里烧开(kāi)水，把菠菜烫熟捞出，再放入面条，等面条熟(shú)透后(hòu)，将重庆小面(miàn)调(diào)料开袋倒入(rù)碗中，冲(chōng)入适(shì)量开(kāi)水，接着将煮好的面捞入碗中(zhōng)，再放上(shàng)烫好的菠菜、花(huā)生米(mǐ)、榨菜，最(zuì)后撒上(shàng)小葱末即可(kě)。

　　重庆小(xiǎo)面，属于川菜面食，是重(zhòng)庆四(sì)大特色(sè)之一(yī)。

　　重(zhòng)庆小面发源(yuán)于重庆主(zhǔ)城(chéng)区，是重庆(qìng)的主(zhǔ)食之一，尤其是(shì)早餐较常见。

重庆小面调(diào)料(liào)用哪个牌子好

　　重庆(qìng)的品牌来自西方的面条(tiáo)是正宗和美味的。

　　重庆小面是重庆四大(dà)特色之一；属于重庆(qìng)面的(de)范畴(chóu)。

　　是一(yī)种起源于重(zhòng)庆的特色传统小吃，属于重(zhòng)庆菜(cài)。

　　重(zhòng)庆面是(shì)最简单的重庆(qìng)面(miàn)。

　　重庆小(xiǎo)面是指(zhǐ)麻辣素面，分为汤面(miàn)和挂面两(liǎng)种，麻辣(là)型。

　　重庆面还(hái)包括重庆面和肉末面，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆(qìng)面品(pǐn)种繁多。

　　在面馆，可以请店家做(zuò)个人定(dìng)制(zhì)口(kǒu)味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略(lüè)硬(yìng))、“青”(多菜)、“重辣”(多辣(là)椒)等(děng)等。

　　马赛(sài)丽是小米的灵魂(hún)。

　　一碗面条用香(xiāng)料调味。

　　先(xiān)拌好调料(liào)，再加(jiā)入煮好的面条(tiáo)。

　　辣味温和不刺激，面条劲道爽滑，汤汁香(xiāng)浓(nóng)，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦粉机制作(zuò)。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶”。

　　配料(liào):高筋面粉，淀(diàn)粉，盐(yán)，水，含水量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水往往是(shì)酸的(de)。

　　以前保存(cún)条件(jiàn)有限，所(suǒ)以在水(shuǐ)面加入食(shí)用(yòng)碱，防止其(qí)过(guò)快(kuài)发酸。

　　加了碱的水(shuǐ)面配(pèi)以小面调料，形成(chéng)独特的味道。

　　有三种(zhǒng)主要的脸(liǎn)型(xíng)。

　　直径约2mm、横(héng)截面(miàn)为正方形或圆(yuán)形(xíng)的面称为“细面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右(yòu)，形似韭(jiǔ)菜叶，重庆人称之为“韭菜(cài)叶”；宽度在9mm左右的(de)归类为“宽脸”。

　　一般店家(jiā)都有这三(sān)种(zhǒng)面供顾客选(xuǎn)择，默(mò)认是细面(miàn)。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱油(yóu)发(fā)酵(jiào)浅，有淡淡(dàn)的香(xiāng)味和颜色。

　　色素深度提(tí)取影响汤色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重庆本地(dì)生(shēng)产的黄花源酱油，颜色和味道都是最纯正的。

　　2:味(wèi)精和鸡精都加，或者选其一。

　　传(chuán)统的方(fāng)法是当地的(de)粉状(zhuàng)咸味(wèi)精。

　　3:重庆油辣椒(jiāo)海(hǎi)椒；辣(là)椒(jiāo)是面条的灵魂(hún)之魂(hún)，选材制作(zuò)工艺精湛。

　　请参(cān)考相关条(tiáo)目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取(qǔ)其麻(má)味(wèi)和花椒的香气。

　　四川和重庆大概是唯一(yī)能(néng)吃(chī)到麻的地方了。

　　所以花(huā)椒不能马(mǎ)虎。

　　最好用(yòng)毛文的(de)，有些(xiē)超(chāo)市有(yǒu)卖。

　　也可以用新花(huā)椒(jiāo)做的(de)花椒油，更(gèng)香(xiāng)。

　　5:熟(shú)猪油，与板油同煮，加入汤中(zhōng)，可使汤闻香(xiāng)。

　　不喜欢猪(zhū)油的朋友可以用(yòng)植物油、色拉油(yóu)、香油代替。

　　6:葱(cōng)，用小葱(cōng)。

　　放在盘(pán)子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条滑(huá)嫩(nèn)可口(kǒu)。

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