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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本(běn)身发出(chū)来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就详(xiáng)细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰(fēng)富的(de)大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以上技校要多少钱学费，在技校上学一般要花多少学费就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会(huì)散发出(chū)一(yī)股独特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中(zhōng)的(de)气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富

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