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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什(shén)么(me)会(huì)变(biàn)稀,勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘(mì)诀(jué)
本来想要(yào)用淀粉(fěn)给菜勾芡的,结果没(méi)想到(dào)这个淀粉(fěn)水竟然调稀(xī)了这是水放(fàng)多的原因吗,为什么淀粉水会(huì)变稀?淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例会是多少(shǎo)?淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀
1、时间太久的原(yuán)因(yīn)。
因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中,需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌,若(ruò)放置(zhì)太久(jiǔ)不(bù)搅拌的话,淀粉就会沉(chén)淀到水底,导(dǎo)致水跟淀粉分离,因此就会变稀。
2、温度降(jiàng)低(dī)的原(yuán)因。
低温(wēn)会让淀粉更加不容(róng)易水,沉淀(diàn)下来。
3、淀粉品质不(bù)好。
导致变(biàn)稀。
淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例
1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好看(kàn)。
2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。
3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。
混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其(qí)比例也可(kě)根(gēn)据菜肴(yáo)水分多(duō)少适当调整。
这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。
淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以用(yòng)面粉吗
在勾芡的(de)时候(hòu)不能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西(xī),使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。
淀粉勾芡什么(me)时候放
一般来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后,过一两分钟就可以勾芡了,把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水(shuǐ),然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。
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最新评论
非常不错
测试评论
是吗
真的吗
哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了