第二个传(chuán)说是(shì)指这(zhè)道菜(cài)历(lì)史悠(yōu)久，故(gù)称为陈(chén)旧肉，后谐音(yīn)转化成咕噜(lū)肉。做咕咾肉的进(jìn)程(chéng)便是先(xiān)切后腌，首要放咸味腌，使肉(ròu)入味，然后参加生粉以封住肉(ròu)的纤(xiān)维，使炸时肉汁不会干(gàn)，然后加鸡蛋使(shǐ)色汁金黄、肉质香松，最(zuì)终(zhōng)沾上干粉，使炸时较脆。

咕(gū)噜肉是用(yòng)什么肉做的

咕噜肉的来历

　　咕噜肉的称号有两个传说。

　　第一个传说(shuō)指因为这道(dào)菜以甜酸汁(zhī)烹(pēng)调(diào)，上菜时(shí)香(xiāng)气(qì)四溢，令人忍不住咕(gū)噜(lū)咕噜地(dì)吞(tūn)口(kǒu)水，因此得名(míng)。

　　第二个传说是指(zhǐ)这道菜(cài)历史悠久，故称为陈旧(jiù)肉(ròu)，后谐音(yīn)转化成咕噜肉。

　　做咕咾肉的(de)进程便是先切后腌(yān)，首要(yào)放咸味腌，使(shǐ)肉(ròu)入味，然后参加生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加(jiā)鸡蛋使色(sè)汁金黄、肉质(zhì)香(xiāng)松，最终沾(zhān)上干粉(fěn)，使炸时(shí)较脆。

咕(gū)噜肉的(de)做法

　　1、猪肉洗洁(jié)净滤干，切小块，用刀尖在每块肉上浅浅划几刀，不(bù)要堵截。

　　2、参加红(hóng)薯粉和盐，拌(bàn)均匀，放置20分钟，参(cān)加蛋(dàn)清和(hé)玉米(mǐ)淀粉(fěn)拌和(hé)均匀。

　　3、热锅(guō)，倒入(rù)适量炸(zhà)东西的(de)油，油轻轻(qīng)起泡，筷子放入测验能够看到筷子滚(gǔn)着小油泡(pào)，把(bǎ)肉一(yī)块(kuài)块(kuài)放(fàng)入油锅里，炸到微黄就捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放(fàng)入(rù)少量油热(rè)锅(guō)，放入小西(xī)红柿(shì)和适量西红柿(shì)酱一(yī)同炒，自己调(diào)理滋味(wèi)，觉得甜了(le)就加点醋(cù)，觉得酸了加(jiā)点白糖，假如(rú)觉(jué)得稠了能够(gòu)恰(qià)当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉(xī)数裹在猪肉上了，翻炒一(yī)下，熟了就能够(gòu)出(chū)锅了。

咕咾肉用(yòng)什么部位的肉

　　萝咕老(lǎo)肉是我国菜系粤菜菜系中很有特(tè)征的菜(cài)式之一(yī)。

　　它(tā)以猪肉为首要资料，烹(pēng)饪以软(ruǎn)炸为(wèi)主，口味归于糖(táng)醋味，色(sè)泽漂(piāo)亮(liàng)，红(hóng)绿相间(jiān)，口味甜酸(suān)，肥而不腻(nì)。

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　　质(zhì)料：

　　里(lǐ)脊肉、菠(bō)萝(luó)适量(liàng)；红椒、青椒各半(bàn)个，鸡蛋1个，色拉(lā)油(yóu)、食盐、淀粉(fěn)、胡(hú)椒粉(fěn)适量，料酒2勺，西红柿酱、白醋2大匙(shi)，白砂(shā)糖(táng)3大匙，水、鸡精少(shǎo)量。

　　做法(fǎ)：

　　1、里脊买回来，洗净，自中心剖开；刀子与桌面呈(chgpa和mpa单位换算和pa，1mpa等于多少paéng)45度角，斜着(zhe)切(qiè)，然(rán)后反过(guò)来，刀子(zi)与桌子笔直，切网格状。

　　能够协助入味；后切成块

　　2、将猪肉块里(lǐ)边放(fàng)入盐、胡椒粉、鸡(jī)精、料酒，拌和均(jūn)匀，腌半小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌和(hé)均匀(yún)，使肉上裹上蛋(dàn)液；后再将肉块上面(miàn)均匀裹上淀粉

　　4、油锅(guō)烧(shāo)至7成热(rè)，放入猪肉块(kuài)，炸(zhà)至金(jīn)黄(huáng)色，捞出控干油；

　　5、青红椒切成菱形块，菠萝切(qiè)块（罐(guàn)头捞(lāo)出，控干）；

　　6、倒入两大匙(shi)西红柿酱(jiàng)，3大匙白(bái)砂糖（假如是罐头，能够(gòu)削减成(chéng)2匙或者是一匙半），2勺(sháo)白醋(cù)、2勺绍酒，盐少量，少量清水(shuǐ)，调成(chéng)酱汁；

　　7、将酱汁倒(dào)入锅(guō)内(nèi)，熬(áo)至粘稠；

　　8、倒入炸好的肉(ròu)块，青红椒(jiāo)、菠萝(luó)块；

　　9、均(jūn)匀裹上酱(jiàng)汁即可出锅(guō)。

　　小贴士(shì)：

　　1、猪里(lǐ)脊(jí)切花刀，是(shì)为了协助入味，也能够直接(jiē)切大(dà)块。

　　2、先(xiān)裹蛋液，再裹淀粉，能够(gòu)裹的(de)更可(kě)靠(kào)。

　　3、油温七成热下锅，油温太低，淀(diàn)粉会掉落，油温太高，简单致(zhì)使(shǐ)肉质变硬(yìng)。

　　4、菠萝要是用罐头，要削减白(bái)糖的用量(liàng)或者是添加白醋的用量。

　　5、新鲜菠萝应洗净切(qiè)块，然(rán)后(hòu)淡盐水(shuǐ)浸泡。

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