螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所木梳子是桃木好还是檀木好，木梳子是桃木好还是檀木好呢(suǒ)以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰富。<木梳子是桃木好还是檀木好，木梳子是桃木好还是檀木好呢/p>

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就木梳子是桃木好还是檀木好，木梳子是桃木好还是檀木好呢(jiù)可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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