针(zhēn)对题(tí)主这(zhè)个问题我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于(yú)其含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元(yuán)素(sù)在内，导致(zhì)它在特性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度的高温融化过(guò)成铁(tiě)水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效铁(tiě)，所(suǒ)以在特性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大(dà)部分都是(shì)机械立(lì)体旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过(guò)程，我们来看看(kàn)生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也(yě)是它的缺(quē)点，厚重的锅体使(shǐ)用起来(lái)比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致(zhì)燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)，适合(hé)女士以(yǐ)及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的(de)特性(xìng)，导致火的温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即(jí)合理，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥它的(de)本质用途(tú)，烹(pēng)煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得(dé)开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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