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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区别在于传热均匀，但(dàn)同时(shí)导热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更(gèng)适(shì)合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热快的(de)好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人(rén)使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是(shì)生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟铁好？

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过(guò)程以及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点以及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁(tiě)精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温(wēn)融(róng)化过成铁(tiě)水，再(zài)通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原(yuán)材(cái)料特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们来(lái)看看(kàn)生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期养(yǎng)锅没(méi)有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的(de)温(wēn)度直接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任何东西都该发(fā)挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和(hé)后期养锅(guō)一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样(yàng)，您(nín)会得(dé)到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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