一年之计在于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有(yǒu)哪些(xiē)食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含(hán)量很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙(shi)做法：将米洗净(jìng)沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒(dú)、健(jiàn)胃理气等功效青金石的五行属性，青金石的五行属性是什么(xiào)。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学研究也发(fā)现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生素(sù)E，具有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡(pú)萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌(jūn)和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种，含(hán)有大量维生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之(青金石的五行属性，青金石的五行属性是什么zhī)称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效(xiào)，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下(xià)葱花和(hé)部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢(shāo)软一(yī)些了(le)，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时(shí)加盐(yán)出锅(guō)。

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