鱼肉(ròu)中脂肪含(hán)量虽低，但(dàn)其中的脂肪酸被证实(shí)有降糖、护心和防(fáng)癌的(de)作用(yòng)。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预(yù)防骨质疏(shū)松症(zhèng)。

　　鱼(yú)含有丰富的(de)完全蛋白质。

　　鱼肉含(hán)有大量的(de)蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢(lián)鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多(duō)为(wèi)不饱和脂肪(fáng)酸(suān)。

　　鱼肉的脂肪含(hán)量一般(bān)比较低，大多数只有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼(yú)含(hán)5%鲫鱼(yú)含(hán)1.1%鳙鱼(yú)（胖(pàng)头鱼）只含0.9%、墨(mò)斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷藏(cáng)还(hái)是冷(lěng)冻(dòng)

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻(dòng)状态下，酶的活(huó)性和微(wēi)生物的(de)生长都被抑(yì)制，鱼的保质(zhì)时间也大大延长，通常可达数月。

　　冷(lěng)冻(dòng)之(zhī)后(hòu)的鱼肉(ròu)跟活鱼相(xiāng)比发(fā)生的变化：

　　1、从(cóng)口(kǒu)感上说，冷(lěng)冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜(xiān)嫩。

　　这主要(yào)是因为在冷冻(dòng)过程中(zhōng)，鱼内的(de)水分冻结成(chéng)冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变(biàn)性(xìng)和一系列理化(huà)性质的改(gǎi)变，包括蛋白(bái)质空间(jiān)结构(gòu)和疏水性的变(biàn)化，凝胶(jiāo)性和(hé)保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低(dī)，ATP酶活(huó)性减低等，从而(ér)造(zào)成鱼肉(ròu)的品质和口(kǒu)感下降(jiàng)。

　　2、从营养(yǎng)上看(kàn)，同品种的鱼冷冻后确实会流失(shī)掉一部分营养。

　　因为在(zài)鱼冷冻时，鱼(yú)肉(ròu)的肌原纤维中(zhōng)的水分将(jiāng)结成冰晶(jīng)，但在解冻的时候却没有(yǒu)办法再与蛋白质分子聚合，也就不(bù)能被全部吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶(róng)性蛋白质(zhì)、盐类(lèi)、维生(shēng)素(sù)等水(shuǐ)溶性营养(yǎng)物质的(de)流失。

　　但是，这点损(sǔn)失并不影响鱼类(lèi)的核(hé)心营(yíng)养价(jià)值。

　　因为这(zhè)一点损失如果也要较真儿(ér)的话,那就不得不提醒你，其(qí)实活鱼在暂养(yǎng)过程中，受局(jú)部(bù)水环境氧气、温度、pH值、排泄物(wù)积累和捕捞造(zào)成(chéng)的(de)鱼(yú)体损(sǔn)伤等因素影响，也会出现品质的(de)下降，一样有一(yī)定(dìng)的营养损失(shī)。

扩展资料(liào)：

　　鱼(yú)肉的营(yíng)养(yǎng)价值：

　　大多数鱼肉的脂(zhī)肪占比(bǐ)都(dōu)在5%以下(xià)，蛋白(bái)质含量(liàng)则(zé)高达15%-20%。

　　而中(zhōng)国人(rén)消(xiāo)费最多的猪肉，脂(zhī)肪平均占(zhàn)比高达37%，蛋(dàn)白质含量仅为(wèi)13.2%左右(yòu)。

　　而(ér)且，禽畜肉中的脂肪主要是饱和脂肪，过多摄入容易增(zēng)加罹(lí)患心脑血管(guǎn)疾(jí)病的风险。

　　鱼(yú)肉则富(fù)含不饱和脂肪(fáng)身份证号码150开头是哪里的，身份证号150开头的是哪里的身份证号码150开头是哪里的，身份证号150开头的是哪里的n>酸，有助于降(jiàng)血脂、降(jiàng)胆固醇(chún)，保护心(xīn)脑血管健康。

　　对孕妇和婴幼儿来(lái)说，鱼更(gèng)是好东西(xī)。

　　特别是某些深(shēn)海(hǎi)鱼，其中的多不饱和脂(zhī)肪酸，比如大名鼎鼎的DHA，对大脑发育大有益处。

　　除此之(zhī)外，鱼类还富含人(rén)体(tǐ)所需(xū)的维(wéi)生(shēng)素A、D、E等多种营养素。

　　参考资料来源：人民网——冻鱼保鲜保营养吗(ma)？

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