一年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春(chūn)分时(shí)节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当(dāng)有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水(sh蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头uǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭(fàn)锅(guō)中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅(guō)盖(gài)打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等(děng)功效。

它的味道芳香，能(néng)起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含有维(wéi)生素E，具(jù)有很强(qiáng)的(de)抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水(shuǐ)中蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜(蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头cài)中(zhōng)的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低胆固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺(fèi)等功效，是一种低热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热(rè)，下(xià)葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一(yī)定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出(chū)锅。

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