一年之计在(zài)于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在春(chūn)分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素(sù)D含(hán)量很(hěn)高(gāo)，且香(xiāng)菇干(gàn)品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的(de)含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的(de)矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵(du厦门有几个区，厦门有几个区分别叫什么ǒ)，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将(jiāng)米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净(jìng)切丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的(de)良药。

现代营(yíng)养学研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺(fèi)炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明(míng)显的抑制作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切(qiè)成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇(chún)、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老(lǎo)抽（如果用(yòng)老抽，加厦门有几个区，厦门有几个区分别叫什么(jiā)的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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