螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家做(z浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗uò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生(shēng)氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的(de)柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令(lì浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗ng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗材丰富

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