灌的肉肠可以(yǐ)冷(lěng)冻(dòng)吗(ma)

　　灌的肉(ròu)肠是可以冷冻的。

　　可以,但(dàn)是灌(guàn)肠冷冻后,肉(ròu)质比(bǐ)较硬,表皮(pí)会比(bǐ)较(jiào)柴。如(rú)果需要(yào)吃的(de)时候,需要重新蒸一下,冷冻能够保(bǎo)存很久,

　　但是口味(wèi)会(huì)发(fā)生改变。所(suǒ)以(yǐ)能够(gòu)较(jiào)快吃完的话尽可(kě)能(néng)还(hái)是在冷藏室保存即可。

灌的肉肠怎么出(chū)现白色(sè)的东西(xī)呢

　　灌(guàn)的(de)肉(ròu)肠出现白色(sè)的东西的(de)有两(liǎng)种原因，一(yī)是(shì)肉(ròu)肠腌制过程中在肠衣上戳(chuō)了小孔(kǒng)，肉肠里(lǐ)的肉(ròu)含(hán)有(yǒu)的(de)油和盐透(tòu)过小(xiǎo)孔(kǒng)慢慢渗出来(lái)形成了白点(diǎn)；二是肉肠发霉、变质，出现了白霉斑(bān)，建议(yì)立即(jí)丢弃(qì)，不要食用。

　　肉肠用刀切成片状(zhuàng)，配蒜汁或辣椒油或调制的醋(cù)汁上桌蘸食。

　　口(kǒu)感入(rù)嘴滑嫩，汁水饱满。

　　灌的肉肠制作方法(fǎ)：

　　1、将(jiāng)猪肉(ròu)和牛肉，肥膘(biāo)肉洗净切成(chéng)小块分别(bié)放入(rù)盆(pén)中。

　　2、猪肉和牛(niú)肉分别放入(rù)7克盐搅拌均匀后放入冰箱(xiāng)冷藏腌(yān)制3小时即可(kě)。

　　肥膘肉放(fàng)入5克盐(yán)拌(bàn)匀也(yě)放入(rù)冰箱腌制(zhì)3小时左右。

　　3、有条件的用(yòng)绞肉机分(fēn)别(bié)把猪肉和(hé)牛肉肉绞(jiǎo)一遍，然后在把肥膘肉搅(jiǎo)碎。

　　4、将(jiāng)搅碎(suì)的3中，搅碎的三(sān)种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和(hé)全部的调料(liào)品搅(jiǎo)拌均匀，然后倒(dào)入全部调(diào)料品搅拌(bàn)均匀，中途(tú)分多次(cì)加水400克左(zuǒ)右，搅(jiǎo)打上(shàng)劲即可(kě)。

　　5、下(xià)面取出泡软洗净的肠衣 ，用工具把(bǎ)搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内(nèi)（应注意每隔20厘(lí)米用绳子几号。

　　）然后放到通风阴凉通晾制。

　　6、净锅(guō)上火倒(dào)入清水，大(dà)烧开后，再把处理完毕(bì)香肠放入锅(guō)中(zhōng)，立即改小火(huǒ)卤制成(chéng)熟即(jí)可(kě)。

　　卤(lǔ)的时候，注(zhù)意(yì)请看(kàn)肉肠(cháng)表皮是不是气泡(pào)，如果有(yǒu)请(qǐng)用竹签扎破即可(kě)。

　　7、水温大约在90度以上后(hòu)，改小火卤制(zhì)30分钟，然后捞出肉(ròu)肠晾凉即可。

刚灌的香肠表(biǎo)面发白是坏了吗 为(wèi)什么(me)刚灌的香肠表面发(fā)白

　　1、刚灌(guàn)的香(xiāng)肠(cháng)如果温度过高(gāo)，放置几(jǐ)天后(hòu)，也(yě)容(róng)易滋生大量(liàng)的细菌和病(bìng)毒导致(zhì)香肠腐坏(huài)变质，从而出(chū)现表面发白(bái)长霉(méi)的现(xiàn)象，是(shì)不可以继续吃的，否(fǒu)则会(huì)对健康造(zào)成危害(hài)，一般这种香肠除(chú)了发白(bái)以外，还会带有较重的腐烂味道，很(hěn)容(róng)易(yì)鉴别。

　　 2、若(ruò)是香肠表(biǎo)面发白但并(bìng)没有异味，那(nà)可能是肠衣表面盐积余的现象(xiàng)，也就是说盐析出来了，这种情况(kuàng)下清(qīng)洗赶紧表面(miàn)的白点(diǎn)就(jiù)可以继(jì)续吃。

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