家用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好各有优缺点的(de)。

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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区别在于传(chuán)热均匀，但(dàn)同时导热(rè)比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效(xiào)果(guǒ)比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊(hú)，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这(zhè)个(gè)问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(nén娜能组成什么词，娜字能组什么词语g)特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的(de)区别

　　生(shēng)铁(tiě)是(shì)含碳(tàn)量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合(hé)金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅(guō)也就是(shì)生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并(bìng)夹杂其(qí)它元素在内(nèi)，导致它在特性(xìng)上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成(chéng)铁(tiě)水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在(zài)特性(xìng)上很软、很有塑造(zào)性、强度和(hé)硬度上(shàng)没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是(shì)传(chuán)承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都(dōu)是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的(de)锅体使用(yòng)起来比较(jiào)费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具(jù)有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省(shěng)燃料，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士(shì)以(yǐ)及颠锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度(dù)直(zhí)接(jiē)传递给食材，突出起(qǐ)来的(de)高温，处理不好的话(huà)，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在(zài)即(jí)合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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