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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本身(shēn)是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不(bù)能夹(jiā)断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开(kāi)，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是小小心意,不成敬意请笑纳，小小心意 不成敬意是什么意思由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味小小心意,不成敬意请笑纳，小小心意 不成敬意是什么意思(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上小小心意,不成敬意请笑纳，小小心意 不成敬意是什么意思头辅料多食材丰(fēng)富

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