一(yī)年(nián)之计在(zài)于春，健康也是如(rú)此(cǐ)。那么，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高出(chū)8倍以上，锌的含(hán)量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上(shàng)，这(zhè)些(xiē)都是人体不(bù)可缺少的(de)矿物质。

香菇(gū)饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太(tài)白(bái)粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上(shàng)。放入电饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病(bìng)的(de)良药(姝妤怎么念，姝妤字怎么读音是什么yào)。

现代营养学(xué)研究(jiū)也(yě)发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾(liàng)凉姝妤怎么念，姝妤字怎么读音是什么、切成(ché姝妤怎么念，姝妤字怎么读音是什么ng)细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝(sī)，放入盆(pén)内(nèi)，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大(dà)量(liàng)维生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营(yíng)养成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是(shì)一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻(fān)炒，然(rán)后加入些(xiē)许(xǔ)蚝油或(huò)老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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