家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好各(gè)有优缺点的。

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　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在(zài)于(yú)传热均(jūn)匀，但(dàn)同(tóng)时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用(yòng)时保温效(xiào)果比较好，所以(yǐ)更(gèng)适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面(miàn)一(yī)般(bān)比较光(guāng)滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候(hòu)，很容易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更(gèng)适(shì)合用(yòng)来爆炒，更适(shì)合(hé)有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟铁锅(guō)更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì形容一晃十年的诗句，含有十年的诗句)作过(guò)程以及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的(de)硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高并夹(jiā)杂其(qí)它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化(huà)过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下(xià)来的手工锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料特性和铸(zhù)造(zào)过程(chéng)，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅(guō)体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前(qián)期开锅(guō)和后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火(huǒ)的温(wēn)度直接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选择才(cái)是最主要的，任何(hé)东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要(yào)处理得当并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅(guō)。

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