桂林米粉是桂林地方小吃(chī)中的精品，俗有“到桂(guì)林不吃桂林米粉，不(bù)算到桂林”之说(shuō)。

　　 　　桂(guì)林米粉的(de)制作方法是：先将米淘净，用清水浸(jìn)泡(pào)几天，然(rán)后将米磨成(chéng)米浆，放(fàng)到屋外晒干(gàn)，和成粉团后(hòu)将(jiāng)粉煮(zhǔ)熟，再使劲捣煮熟后的粉(fěn)团，使之变(biàn)得极有筋力(lì)、不(bù)易断碎(suì)，最后用(yòng)压榨机将粉(fěn)团压榨成一根根韧性极(jí)好的米粉条，再卷成小团（每团约2两(liǎng)），即完成。

　　 　　桂林米粉(fěn)有(yǒu)卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种(zhǒng)。

　　使用时根据(jù)各(gè)人所好(hǎo)，佐以不(bù)同的配料，做法也有所(suǒ)不同。

　　无论(lùn)何种做法做成的桂林(lín)米粉肉香(xiāng)鲜无比，令(lìng)人胃口大开。

　　尤其是马肉米粉，有桂(guì)林(lín)米粉之冠之称，其风味独特(tè)，闻(wén)名遐糯糯是什么意思，糯糯的说一句什么意思迩，做法是：将(jiāng)团好的(de)米(mǐ)粉分成几份，（一般2两米粉分为10小(xiǎo)份(fèn)）。

　　然(rán)后放到糯糯是什么意思，糯糯的说一句什么意思马骨头汤中(zhōng)烫热，用粉(fěn)勺连粉(fěn)带汤装入特制的小碗中(zhōng)，将腌(yān)腊好的马(mǎ)肉切成薄片(piàn)铺(pù)在粉面(miàn)上，加(jiā)入卤汁、香菜(cài)、大蒜丝(sī)、葱花(huā)、香(xiāng)料、熟油等，一碗味道鲜美、香(xiāng)气四溢的(de)马肉米粉便制成(chéng)了(le)。

　　 　　马(mǎ)肉米(mǐ)粉(fěn)味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以(yǐ)顾客一餐往往(wǎng)能吃(chī)十(shí)几碗，甚至几十碗，当看到自(zì)己面(miàn)前用(yòng)过(guò)的小(xiǎo)碗(wǎn)堆成小(xiǎo)塔时，方知自(zì)己的(de)胃口不小。

　　 　　如(rú)今，中外(wài)游客均把(bǎ)品尝(cháng)马(mǎ)肉米粉(fěn)作为游览桂(guì)林(lín)的一(yī)个(gè)重(zhòng)要项目之一(yī)，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。

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