螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(兔子一年生几窝，兔子一年生几窝,一窝几只hòu)加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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