一年之计在(zài)于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分时节(jié)的(de)餐桌上(shàng)，应当(dāng)有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量(liàng)很(hěn)高，且(qiě)香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁(tiě)的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中(zhōng)医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦，性寒，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃理气等(děng)功效。

它(tā)的(de)味道(dào)芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现代(dài)营(yíng)养学研究(jiū)也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒(hán碳酸银是不是沉淀 碳酸银在水中是沉淀吗)杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿(chūn)洗(xǐ)净后(hòu)放入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞(lāo)出(chū)后晾凉(liáng)、切(qiè)成(chéng)细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水(shuǐ)洗碳酸银是不是沉淀 碳酸银在水中是沉淀吗净后(hòu)切(qiè)成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入(rù)香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高营养的(de)蔬菜，适量食(shí)用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜(suàn)蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的量一(yī)定(dìng)不能太(tài)多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩余的(de)蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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