米又称(chēng)大米，是(shì)禾本(běn)目(mù)禾本科稻(dào)属植物的果(guǒ)实，稻谷经(jīng)脱(tuō)壳(ké)、碾磨(mó)粗皮后的成(chéng)品，可食用(yòng)。

　　大米是(shì)人类的主要粮食之一，也是亚洲人的主(zhǔ)要粮食之一，全世界(jiè)约有(yǒu)二分(fēn)之一的(de)人口食用大(dà)米，常见当作(zuò)主食的地区在亚(yà)洲和各地唐人街。

　　大(dà)米中含碳水化合物75%左(zuǒ)右(yòu)、蛋白质7%-8%、脂肪(fáng)1.3%-1.8%，并含有(yǒu)丰(fēng)富的B族维生素等。

桂林米(mǐ)线米浆配方

　　桂林米粉是桂林地方小吃中的精(jīng)品，俗有“到桂(guì)林不吃桂(guì)林米粉，不(bù)算到桂林”之说。

　　 　　桂林米粉(fěn)的(de)制作方法是(shì)：先将(jiāng)米淘净，用(yòng)清水浸泡几天，然后(hòu)将米(mǐ)磨成米浆，放(fàng)到屋外晒(shài)干，和成粉团后将(jiāng)粉(fěn)煮熟，再(zài)使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极(jí)有筋力、不易断碎(suì)，最后用压榨(zhà)机将粉团压(yā)榨成一根根韧性极(jí)好的米粉条，再卷成小团（每(měi)团(tuán)约(yuē)2两），即完成。

　　 　　桂林米粉(fěn)有卤(lǔ)菜粉(fěn)、牛腩粉、生菜(cài)粉和马肉(ròu)米粉(fěn)等几种。

　　使(shǐ)用(yòng)时根(gēn)据各人所好，佐(zuǒ)以不同的配料(liào)，做法也有(yǒu)所(suǒ)不同。

　　无论何种做(zuò)法做成的桂(guì)林米粉肉香鲜无比，令人胃口(kǒu)大开。

　　尤其是(shì)马肉米(mǐ)粉，有(yǒu)桂(guì)林米粉之冠之称，其风味独(dú)特(tè)，闻名遐迩，做法是：将(jiāng)团好的(de)米粉分(fēn)成几份，（一般2两米(mǐ)粉(fěn)分(fēn)为10小份(fèn)）。

　　然(rán)后放到马骨头(tóu)汤中(zhōng)烫热，用粉勺(sháo)连粉带汤装入特制(zhì)的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片(piàn)铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱(cōng)花、香料(liào)、熟油等，一碗(wǎn)味道鲜美、香气(qì)四溢的马(mǎ)肉米粉便(biàn)制成了。

　　 　　马(mǎ)肉米(mǐ)粉味道(dào)绝(jué)佳，因其碗小（一碗(wǎn)只有一箸左右(yòu)），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小(xiǎo)碗堆成小塔(tǎ)时，方知自己的胃口不小。

　　 　　如今，中外游(yóu)客均把(bǎ)品尝马肉米粉作为游览桂林(lín)的一个重(zhòng)要项目之一，可以说，桂(guì)林米粉也和甲天下的桂林山水一样(yàng)，名扬四海了。

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