做咕咾肉(ròu)的进程便是(shì)先(xiān)切后腌，首要放咸味腌，使(shǐ)肉入味，然后参加(jiā)生粉以封住肉的(de)纤维，使炸时肉汁不会干(gàn)，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉(ròu)质香松，最终沾上干粉，使炸时较脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小(xiǎo)块，用刀(dāo)尖在每(měi)块肉(ròu)上浅(qiǎn)浅划几(jǐ)刀，不要堵截。

　　2、参(cān)加红薯粉和盐，拌(bàn)均匀，放置20分(fēn)钟，参(cān)加蛋清和玉(yù)米淀粉(fěn)拌(bàn)和均匀(yún)。

　　3、热(rè)锅(guō)，倒入适量(liàng)炸东(dōng)西的油，油(yóu)轻轻起泡，筷子放入(rù)测验能够看到筷(kuài)子滚着小油泡，把肉一块块(kuài)放入油锅里，炸到微黄就捞起，放凉(liáng)，再次复炸。

　　4、放入少量油热锅(guō)，放入小西(xī)红柿和(hé)适量西红柿酱一同炒，自(zì)己(jǐ)调理滋味，觉得甜了就加点(diǎn)醋，觉得(dé)酸了加(jiā)点白糖，假(jiǎ)如觉得稠了能够恰当(dāng)一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉数裹在(zài)猪(zhū)肉上了，翻炒一下，熟了就能够(gòu)出锅(guō)了。

咕咾肉(ròu)用(yòng)什么部(bù)位的肉

　　萝咕(gū)老肉是我国菜(cài)系粤(yuè)菜菜系中很(hěn)有特(tè)征的(de)菜式之一。

　　它以(yǐ)猪肉(ròu)为(wèi)首要资(zī)料，烹(pēng)饪(rèn)以软炸为主，口(kǒu)味归于(yú)糖醋(cù)味，色泽漂亮(liàng)，红绿相间，口味(wèi)甜酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里脊肉(ròu)、菠萝(luó)适量；红椒、青椒各半个(gè)，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉、胡(hú)椒(jiāo)粉适(shì)量，料酒(jiǔ)2勺，西红柿酱、白醋2大匙，白(bái)砂(shā)糖3大匙(shi)，水、鸡精少量。

　　做(zuò)法：

　　1、里脊买(mǎi)回来，洗净，自中心(xīn)剖(pōu)开(kāi)；刀子与(yǔ)桌面(miàn)呈45度角，斜着切，然后(hòu)反(fǎn)过来，刀(dāo)子与桌子笔直，切网格状。

　　能够协助(zhù)入味；后切成块

　　2、将猪肉块(kuài)里(lǐ)边放入盐(yán)、胡椒粉、鸡精、料酒(jiǔ)，拌和均匀，腌半小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌和均匀，使肉上裹上(shàng)蛋液；后再(zài)将肉块上面(miàn)均53231323是什么意思？ 53231323可以弹哪些歌匀裹上(shàng)淀(diàn)粉(fěn)

　　4、油(yóu)锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄(huáng)色，捞(lāo)出控干(gàn)油；

　　5、青(qīng)红椒切成菱形块，菠(bō)萝切块(kuài)（罐头捞出(chū)，控干）；

　　6、倒入两(liǎng)大匙西红柿酱，3大匙白砂(shā)糖（假如(rú)是罐(guàn)头，能够削减成2匙或(huò)者(zhě)是一匙半），2勺白醋、2勺(sháo)绍酒，盐(yán)少(shǎo)量(liàng)，少量清(qīng)水，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒(dào)入炸好的肉块(kuài)，青红椒(jiāo)、菠萝块；

　　9、均匀(yún)裹上酱(jiàng)汁即可出(chū)锅。

　　小(xiǎo)贴士(shì)：

　　1、猪里脊切花刀，是为(wèi)了协助入味，也能够直接切大块。

　　2、先裹蛋(dàn)液，再(zài)裹淀粉，能够裹的更可靠。

　　3、油温七成(chéng)热下锅(guō)，油温(wēn)太低，淀粉会(huì)掉落(luò)，油温太高，简单致使肉质变硬。

　　4、菠萝要是用罐(guàn)头，要(yào)削减(jiǎn)白(bái)糖的用量或者(zhě)是添加白醋的(de)用(yòng)量。

　　5、新鲜(xiān)菠萝应洗(xǐ)净切块(kuài)，然后淡盐水浸泡。

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