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银耳越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大(dà)而(ér)松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(含(hán)量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的(de)银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折(zhé)，而(ér)一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道(dào)购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或(huò)辣(là)的(de)感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的(de)伞(sǎn)盖，没有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样(yàng)的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起来味道也比较好，营养价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜(yán)色相对来(lái)说不(bù)会(huì)那(nà)么纯净(jìng)的(de)，很多都(dōu)是(shì)白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同(tóng)样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差(chà)的银(yín)耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒(shài)过或者是(shì)烘干之后颜色都是(shì)微(wēi)微发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将(jiāng)原(yuán)本发(fā)黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄(huáng)色的(de)这种，因(yīn)为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有(yǒu)害的(de)成(chéng)分(fēn)，食用后(hòu)对健康有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相比(bǐ)于经过加工的干(gàn)银耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物(wù)质的话(huà)，经过太(tài)阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症状，而(ér)干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不(bù)含有水分因此很利于保存，所以日常生活中建议(yì)选择食用(yòng)干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而定。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见的银耳保(bǎo)质(zhì)期(qī)是18个月，而一般(bān)情况(kuàng)下，食品(pǐn)的实际可食用(yòng)期限(xiàn)都会(huì)比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以(yǐ)继续食用(yòng)的(de)，过(guò)期一段时间或者出(chū)现变质反(fǎn)应了(le)则不建议继(jì)续食(shí)用(yòng)。

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